二十多年前，如果您家住在五棵松西翠路附近，您一定见过这么一位大爷，戴着个黑框眼镜，见天儿下午都会推着自个儿的三轮儿，车上是两大锅，热气腾腾的肘子，猪蹄儿，住在附近的北京人都亲切的称呼他为‘肘子大爷’焦红的肘子，浓郁的酱汁儿，揭开盖儿便引得院里院外的老街坊们寻味而来。

如今‘肘子大爷’的儿子，接过了老家儿手中的接力棒，两代人可以说是薪火相传，传承的是手艺，延续的是执着和情怀，今儿就跟大伙儿聊聊称霸京城的酱肘子，当年老爷子在西翠路3号院门口练摊儿，上午出摊，直到下午卖完为止，甭管什么样儿天气，风雨无阻，而且摊位前每天都会排起长龙。

据说最夸的时候，有过上百人，画风跟很多京城老字号都一样，想吃这口儿，您就得排队，还真不是夸张形容，从这张老照片中就能看得出来，老爷子当年在五棵松这片儿，确实很有名气，不能说全市第一，但住在附近的北京人都认识老爷子。

老爷子名叫徐文堂，祖籍在山东，17岁进京，投奔了亲戚，能够俘获万千北京人的味蕾，没有点儿拿手绝活儿自然说不过去，年轻的时候就跟京城老字号‘天福楼’学手艺，师从烹饪界‘四大名旦’的黄绍清，根儿正苗红，这就不难理解，老爷子的这锅肘子，为何会如此地道了。

这还不是重点，重点是1954年，老爷子还在咱北京301医院当过特级厨师，2000年之所以会在家门口摆摊儿卖肘子，并非只是为了挣钱这么简单，街坊们都知道老爷子给首长做过饭，其中最拿手的就是肘子，于是隔三差五就会上他家来串门儿，得知大伙儿都好这口儿后，索性就在家门口摆了个小摊儿，既能满足街坊们的需求，自个儿也图个乐儿。

起初只卖两盆儿，但随着名气越来越大，北京人口口相传，又改成了四盆儿，但即便如此，肘子还是供不应求，于是就开启了限量模式，每人只能买一份儿，一份儿当中分别是四个猪蹄儿和一个肘子，汤汁儿则免费，想多买一份儿，给多少钱老爷子都不买，最火那几年，还登上过央视频道。

后来随着老爷子年岁越来越大，儿子徐殿军干脆就把老家儿这份手艺接了过来，最早在外企的后勤部门儿工作，为了传承家中的老味道，宁愿放弃了原本安稳的工作，当年看的话，他的选择愚蠢至极，但事实证明，他的选择是正确的，既传承了老家儿的手艺，还保留下了老味道，他接手后，最大的改变就是把老家儿的小吃摊儿，变成了一个门脸儿。

这不就是大伙儿常说的薪火相传吗，每天早上六点半，老爷子的儿子徐殿军就已经开始了一天的工作，这个习惯自老家儿那时起，一直保持到了现在，经过焯制的猪蹄儿，去掉了大部分的腥气，接下来还需要将表面儿的皮去净，主要是一个背儿和里边儿手掌心这块儿，毛儿会比较多，用刀先挑净了，再使喷枪稍微燎一下，讲究烤得糊一点儿，因为只有这样，去的根部才会深。

历经时间沉淀而来的老汤，成为了猪蹄儿的第二秘诀，老汤的形成是从第一锅开始，把成品捞出来后，直接保存，之后循环反复的利用这锅汤，做同样的吃食，原料用的跟咱自个儿家一样，无非就是花椒，大料，草果，肉蔻，等等，没有任何乱七八糟的添加剂或者其他东西。

当猪蹄儿快要出锅时，徐殿军还有一项工作，即便已经接手了很多年，徐老爷子也依然不辞辛苦的时常让儿子搀扶自个儿去厨房，为儿子把把关，在厨房，老爷子会仔细地观察儿子的制作步骤，而徐殿军也丝毫不敢松懈，这也是为什么他家的肘子可以火这些年的真正原因，这不仅是手艺上的传承，更是徐殿军爷儿俩幸福的味道，

颜色诱人的猪蹄儿，光看卖相儿就特别有食欲，啃上一口，停不下来，味道果然名不虚传，酱香浓郁，软糯香滑，吃完他家的，别人家的就不想吃了，即便您不好这口儿，也能瞬间喜欢上他家的味道，肘子也是一样，除了住在附近的街坊，很多北京人都是慕名而来，都是看准了徐老爷子这块金字招牌。

打开各大美食平台也是一样，所有北京土著，清一色的五星好评，也有人说味道不如从前了，但总体来说还是非常不错的，不少北京大妞儿都留言表示，每隔一段时间，就会去店里买四个猪蹄儿，一个肘子，满满的胶原蛋白，既解馋又养颜，论江湖硬菜还得是它！

除此之外，他家的老酱汤，拿回来后您还能二次加工，比方说拌个饭，拌个面条儿都是不错的选择，尽管老爷子的小吃摊儿没有了，但北京人记忆中美味肘子，一直都在，名儿起的也跟别人家不太一样，叫‘猪蹄儿帮’共有两家分店，一家在五棵松永定路西里2号楼底商，一家在金沟河，以人流量来看，咱北京人更愿意上永定路这家老店。

金秋时节，北京人的餐桌儿上一定少不了肘子跟猪蹄儿身影，别人吃的只是味道，而咱北京人吃的则是一种回忆，一种念想儿！