人们总觉得天津人不会吃面，可他们哪里知道，天津捞面比大多数地方的面都要讲究，光是卤子就能让人吃出幸福感，这样一碗面能好好吃一个小时，配上各种美味的菜码，简直就是一顿面食盛宴。

我记得最早吃到真正捞面的味道，还是在天津那些小巷子里面，每次去面馆里都闻着一股子卤子的香味。小时候每吃一次捞面都跟过年似的，有时候为了省钱会叫一碗面两个人吃，那时候吃面都要掐着点去，晚了就排不上号。面馆里人说的都是天津话，人们总是三三两两的说着话，一说就是一个下午，面馆里热热闹闹的，拌着面条的声音。面汤的颜色很好看，清亮透着点金黄，卤子浇上去以后漂着点油花，配上各种新鲜的菜码，光是看着就让人流口水。

厨师在面馆后面的案板上揉面，他们会把面揉得很有韧性，下锅煮的时候控制火候和时间，把面条煮得恰到好处。每次去吃面都能看到老顾客跟面馆老板聊天，有时候聊着聊着就说到了几十年前的事情，说起以前的面馆是怎么开起来的，说起那些已经不在的老面馆。每个老面馆都有自己独特的卤子配方，这些配方都是祖传的，从来不会轻易告诉外人。

面馆里的座位都不多，经常要等位置，但是没人会觉得不耐烦。等位的时候可以看着别人吃面，看着面条怎么下锅，看着卤子怎么浇上去，闻着面馆里的香味。有时候来的晚了，面条卖完了，老板就会很抱歉地说明天早点来，第二天一早就能看到不少人排队等着开门。

卤子是天津捞面的精髓，每家面馆的卤子都不一样，有的偏咸，有的偏甜，有的放香料重一些。最好的卤子要用大骨熬制，要一点一点地调味，火候要掌握得刚刚好。有些面馆的卤子要熬一整天，才能熬出那种浓郁的香味。菜码也很重要，韭菜丝、豆芽、黄瓜丝、肉丝，每样都要新鲜，切得整整齐齐的。

说起天津的喜面，那可真是一种讲究。办喜事的时候，专门请面师傅来做面，从和面开始就很有讲究。面要反复揉搓，直到面团变得又白又细，才能擀成面条。喜面的卤子更是要用上好的材料，熬得浓香四溢，光是闻着就让人食欲大开。

喜面的菜码也特别丰富，荤素搭配，颜色搭配，都要讲究。最上面还要放上红枣，寓意着早生贵子。吃喜面的时候，大家都说着吉利话，气氛特别热闹。有时候一大家子人围着一张桌子吃面，说说笑笑，比吃大席还热闹。

我从小就喜欢看面师傅擀面，他们的动作特别熟练，一个面团三下五除二就擀成了薄薄的面皮。然后把面皮折叠起来，用刀切成细细的面条。切好的面条要撒上面粉，这样才不会粘在一起。面条的宽窄要一致，这样才能煮得均匀。

吃过的人都说天津喜面香，可是外地人总觉得面就是面，能有什么不一样。其实区别就在于那字，面条的筋道，卤子的香浓，菜码的搭配，每一样都很有讲究。就连吃面的时候，也要讲究一个细品味，才能尝出其中的美味。

我觉得天津捞面之所以没能走出去，主要是因为它太讲究了。光是一个卤子，就需要很多功夫，材料要好，火候要到，调味要准。面条也是要现擀现煮的，做不了太多，也做不了太快。这样的面食，就不太适合现在这种快节奏的生活。

现在的年轻人都喜欢快餐，快快地吃完就走。可是天津捞面不是这样的，它需要慢慢地品，细细地尝。每一口面条都要蘸着卤子，配着菜码，这样才能吃出它的味道。这种吃法，在现在这个快节奏的社会里，显得有点格格不入。

还有就是天津人不太爱出去打工，特别是开面馆这种辛苦活。做面是个技术活，要学很久才能学会，而且每天都要很早起床准备。现在的年轻人，谁愿意干这种辛苦活呢？所以，会做天津捞面的人越来越少了。

有时候我在想，如果天津捞面能简化一点，是不是就能推广出去了？但是简化了，那就不是天津捞面了。它的精髓就在于那些繁琐的工序，那些讲究的做法。所以，它注定是个小众的美食，只能在天津这个地方，慢慢地被人们品尝。