春节是阖家团圆的时刻，餐桌上自然少不了各种美味佳肴。卤菜作为一道备受欢迎的菜肴，以其浓郁的香味和丰富的口感，成为了春节餐桌上的常客。无论是作为下酒菜，还是直接食用，都让人回味无穷。今天就为大家分享8种有荤有素的卤菜做法，让你的春节餐桌更加丰盛。

一、卤牛肉

牛腱子肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水 3 - 5 分钟，捞出沥干水分。把焯好水的牛腱子肉放入锅中，加入足量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、蒜、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精。大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，期间适时翻动，让牛肉均匀受热入味，用筷子能轻松插入牛肉，说明已经熟透。关火后，让牛肉在卤汁中浸泡 3 - 4 小时，使其充分吸收卤汁的味道，捞出切片即可。二、卤猪蹄

猪蹄处理干净，砍成小块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水 5 - 8 分钟，捞出洗净。将猪蹄放入锅中，加入没过猪蹄的清水，放入所有香料和调料。大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，直至猪蹄软烂，用筷子能轻松插入。继续让猪蹄在卤汁中浸泡 1 - 2 小时，入味后捞出。三、卤鸡腿

鸡腿洗净，在表面划几刀，方便入味，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水 3 - 5 分钟，捞出沥干水分。把鸡腿放入锅中，加入适量清水，放入所有香料和调料。大火烧开后转小火慢炖 30 - 40 分钟，用筷子插入鸡腿，没有血水渗出，说明已熟。浸泡在卤汁中 1 - 2 小时，让鸡腿更入味。四、卤豆干

豆干洗净，切成合适的大小。锅中加入适量清水，放入所有香料和调料，大火烧开后煮 5 - 8 分钟，让香料的味道充分释放。放入豆干，小火慢炖 15 - 20 分钟，期间轻轻翻动，让豆干均匀上色入味。关火后，让豆干在卤汁中浸泡 2 - 3 小时，捞出即可。五、卤海带结

海带结洗净，去除杂质。锅中烧开水，放入海带结焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。重新起锅，加入适量清水，放入所有香料和调料，大火烧开。放入海带结，小火慢炖 10 - 15 分钟，关火后浸泡 1 - 2 小时，使其充分吸收卤汁味道。六、卤藕片

莲藕去皮洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变色。锅中烧开水，加入几滴白醋，放入藕片焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。锅中加入适量清水，放入所有香料和调料，大火烧开后煮 5 - 8 分钟。放入藕片，小火慢炖 8 - 10 分钟，关火后浸泡 1 - 2 小时，捞出装盘。七、卤猪耳朵

猪耳朵洗净，冷水下锅，加葱段、姜片、花椒、白酒，大火煮开后再煮 2 分钟，捞出冲洗干净。碗里放去籽草果、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒，加水浸泡后沥干。锅里倒少量油，放冰糖小火炒至枣红色融化，加一碗热水搅拌，熬 2 分钟，盛出备用。锅中热油，加葱姜和泡好的香料炒香，加一盆水。倒入糖色、生抽、酱油、盐、鸡精，搅拌均匀。放入猪耳朵，加少量高度白酒，大火煮开后转小火煮 30 分钟，再浸泡 30 分钟。猪耳朵切丝，加一小勺盐、鸡精、生抽、陈醋、几滴香油、辣椒油，再加香菜、葱花和蒜末，搅匀装盘即可。八、卤大肠

清洗大肠：将大肠放入盆中，倒入面粉、食盐和白酒，用力揉搓，洗净表面粘液，再将大肠翻面，撕掉内部肥油并洗净，然后翻回原状。冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出备用。准备香料：切好洋葱、姜片、大蒜，备好八角、白芷、桂皮、花椒、香叶和干辣椒。炖煮：锅中热油，放入香料炒香，加入大肠翻炒几下，再加料酒、老抽，炒匀后倒入适量清水，加食盐和红糖，煮开后转小火焖煮 40 分钟 。焖制入味：捞出香料，盖上锅盖再焖煮 10 分钟即可。