要说夜市很火爆的菜肴除了烧烤，小龙虾之外，再就是香辣入味的炒田螺，特别是现在天气越来越热，田螺也是越来越肥美，还记得小时候经常下河摸田螺回家让老妈炒，平常大家炒田螺能想到的就是往里面加啤酒来去除腥味，但老妈这样炒出来的田螺肉肉质Q弹香辣过瘾，太好吃了！
【食材准备】（2 人份）
鲜活田螺 500g（选取壳薄且屁股平的）紫苏叶 10 片（乃去腥之法宝）调料： 豆瓣酱 1 勺 生抽 2 勺、老抽半勺 白糖 1 勺 八角 2 颗、香叶 3 片【三步专业处理】1️⃣ 深度吐沙（关键之首要步骤）- 田螺以清水饲养 6 小时- 加入 1 勺香油与 2 根铁钉（促进吐沙）- 每 2 小时更换清水2️⃣ 焯水定型- 冷水下锅并添加姜片- 水沸腾后煮 1 分钟捞出- 以冰水迅速冷却（确保 Q 弹）3️⃣ 秘制爆炒- 热锅冷油将豆瓣酱爆香- 放入田螺大火翻炒- 加入调料与紫苏焖煮 3 分钟
【5 个夜市诀窍】剪尾之后需再浸泡 1 小时（去除碎壳）紫苏相较于料酒，去腥效果更为显著豆瓣酱炒出红油之后再放入田螺糖能够中和土腥味最后淋入半勺香醋用以提鲜
【总结】田螺肉除了腥味浓之外，再就是肉质非常容易老，所以大家不妨按照老妈的做法来试试，即使不用啤酒也能炒出好吃的田螺，趁着五一假期田螺又是肥美的时候，和家人一起搭配上啤酒一边吃一边聊真的是非常畅意！
小贴士：运用牙刷清洗螺壳缝隙，食用起来更为安心
