说到油泼面这道美食，相信不少人都被它征服过，毕竟它的香味隔老远都能闻到，加上口感劲道，对于爱吃面食的小伙伴来说毫无抵抗力，平时大伙可能都会在外面吃，但其实好吃的油泼面在家就能复刻，地地道道的陕西风味，面条又滑又劲道，辣椒香而不燥，早餐来一碗超满足！
【食材准备】（2 人份）中筋面粉 200 克清水 100 毫升（常温）盐 2 克配料：陕西辣椒面 2 勺、蒜末 1 勺、青菜几根
【详细步骤】
【和面醒面】（面条筋道的关键）把面粉和盐搅拌均匀。分 3 次加水，揉成面团。用湿布盖上，醒 20 分钟。【擀面技巧】把面团擀成 1 厘米厚的面饼。面饼两面都刷上油。切成 2 厘米宽的条。【抻面手法】捏住面条的两头轻轻甩动。对折后再甩，重复 3 次。水开了把面放进去煮 2 分钟。【灵魂泼油】把面条放在下面，上面放上蒜末和辣椒。把菜籽油烧到 180℃。然后“滋啦”一声泼上去。
【5 个陕西诀窍】面团要硬一点（像耳垂的硬度）。刷油能防止粘连，更好抻面。辣椒面用秦椒（香但是不辣）。油温到七成热（冒青烟）。马上加 2 勺醋（能激发出香味）。
【为啥这么筋道？】盐能让面筋网络更结实。刷油能让面团放松。对折甩拉能形成层次。
【总结】所以想吃油泼面不用花钱在外面吃了，毕竟外面有些商家会加一些乱七八糟的东西进去，一点都不健康，还不如自己在家轻松复刻，成本低不说还好吃，满满一大碗特别过瘾！
小贴士：用陕北洋县的菜籽油味道最正宗，网上买的时候搜“陕西菜籽油”就行。
