4月下旬至五月初，正值谷雨之季，春意盎然，万物复苏。阳光温暖，雨水滋润，大自然展现出勃勃生机。此时，大地为我们馈赠了众多食材，其中，山苜楂作为一种野菜，尤为引人注目。然而，遗憾的是，许多人并不了解它的美味与营养价值。

提及野菜，人们常想到荠菜、茵陈等，但它们此时已过季。而在山区深处，山苜楂正悄然绽放，其鲜嫩营养，正当其时。山苜楂，又名山麻楂、山妈菜、霞草，不仅可食用，还是药材“银柴胡”。它的出现，为五月餐桌带来了一抹独特的清新。

山苜楂的口感清爽脆嫩，散发着淡淡的清香，其营养价值极高，富含维生素C、E及钙、磷等营养成分，对增强新陈代谢、提高免疫力具有显著作用。此外，它还具有清热解毒、养肝泻火、利水消肿、润肠通便等多重功效，堪称山野间的“珍品”。

品尝山苜楂，烹饪方式多样，蒸、炒、凉拌、做馅皆美味。特别推荐一道山苜楂猪肉馅饺子，其制作方法如下：

制作步骤：

1.山目楂用热水烫一下到叶子软烂，捞出来过水洗几遍，泡4至5小时去掉涩味。也可以晚上烫，泡4、5个小时捞出来放冰箱保鲜，第二天直接包，泡长了我怕营养流失。

2.适量五花肉剁碎，不要太细，小颗粒口感好。剁好倒一勺味极鲜拌匀。

3.切些许韭菜碎，韭菜和山苜楂比例约1:5，增加鲜味。

4.把泡好的山苜植剁成细碎，韭菜、肉放一盆里，加油、盐、鸡粉调匀，家里有猪油的加一勺更香，没有亦可，拌匀开始包。

5.锅上添水，水开加少许盐，防止饺子皮粘连。

6.出锅开吃。

烹饪小贴士：

1.处理山苜楂时，注意焯水与浸泡的时间，以去除苦涩味，保持脆爽口感。

2.可根据个人口味调整调料，如加入葱姜末或五香粉，增添风味。

3.若采摘的山苜楂较多，可焯水后冷冻保存，随吃随取。

五月，让我们遇见山苜楂，品味其美味与营养，珍惜这份大自然的馈赠。让野菜的清新与美味，为我们的餐桌增添一份别样的色彩与风味。

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