这个冷知识你知道吗?
鱼子酱与鹅肝、松露一道
并称“世界三大珍馐”
被誉为“黑色黄金”
曾是身价不菲的“舶来品”
不过,近年来随着
鲟鱼养殖技术的突破
中国已经成为全世界
最大的鱼子酱生产国和出口国
每年产约260吨
供应着全球60%的市场
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/24cb2bbeaac4d366ec70669460b752ff.jpg)
而四川雅安天全县作为
我国鱼子酱的产能大户
每年产量达60吨
目前,全球超12%的鱼子酱就来自这里
这意味着,世界上每100克鱼子酱
就有12克产自四川
鲟鱼多生活在高寒高纬度地区
鱼子酱世界产业版图是
如何向中国转移的?
四川国产鱼子酱为何能够
“异军突起、横扫全球”?
01
“舶来品”变身“本土特产”
早期的鱼子酱主要取自
里海附近野生鲟鱼
但由于过度捕捞
致使其成为了濒危物种
由此,野生鲟鱼制品的国际贸易
被全面禁止
国内鲟鱼人工养殖
迎来发展契机
鲟鱼是冷水性鱼类
对水质水温要求很高
而雅安市水质常年稳居全国前列
此外,天全县位于
四川盆地和青藏高原交界
天全高山引流的冰雪融水
成为养殖鲟鱼的关键因子
冷水资源+流水生态养殖
为鲟鱼提供了“万里挑一”的生长环境
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/5f7bf91537e4d6033c80d9876f0fa3fc.jpg)
2015年,雅安市天全县抓住了
高端水产品的发展机遇
建成了全川最大的鱼子酱生产基地
——
天全县冷水鱼现代农业园区
突破了种种技术难关
打造出集鲟鱼苗种繁育、养殖
鱼子酱加工和销售一体的全产业链条
经过不懈的尝试和努力
四川雅安鱼子酱
在海外市场逐渐拥有了口碑和认可度
现已畅销30多个国家和地区
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/945b1537df27c4eb23bb151d7e30daa3.gif)
曾经昂贵的“舶来品”水产
如今在四川雅安扎根成为了“本土特产”
更是通过“共享鱼池”的创新发展模式
让产业发展惠及当地群众
每年带动村集体增收100多万元
惠及百姓近300户
走出了“一条大鱼带动一方百姓致富”的
特色发展之路
02
31项技术专利藏在鱼子酱罐中
鱼子酱标准定义精准、严格
只有优质的鲟鱼鱼卵才能制作成鱼子酱
越是顶级的鱼子酱颗粒越是圆润饱满
色泽清亮透明,微微泛着金黄的光泽
而这样一罐小小的鱼子酱
背后却有着31项技术专利
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/ed0d7526b93ff3c4bb7176be3c90e383.jpg)
为了保证鲟鱼卵径的品质
研究团队通过筛选品种
运用杂交育种的手段
进行优良品种的培育
不仅如此,还发明了
鲟鱼亲子鉴定技术
应用于遗传档案的建立
助力选育出更高品质的品种
此外,团队在不断摸索中
提升了鲟鱼的怀卵量
并找到了最佳取卵的年龄或时间段
以保证取出的卵处于最佳状态
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/ecfddea1598b5516e74b7d32f136c7cd.gif)
在鲟鱼养殖过程中
尽早知晓鱼的性别也很重要
而鲟鱼多倍体的基因组结构
以及染色体数量较多的特点
增加了筛选的难度
如今研究团队利用分子标记鉴定技术
在鲟鱼早期性别鉴定方面取得了突破
03
中国技术,终结“天价神话”
鱼子酱行业在中国迎来发展后
相较于曾经每公斤六七百元的时代
价格已连续下探
质量好、价格合理、供应充足的
国产鱼子酱正受到
越来越多餐饮行业消费者的欢迎
在这一提质降价的过程中
是国产技术的进步发挥了不容忽视的作用
成功将国际鱼子酱的价格“打”了下来
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/a2fa7a4a9c277e224d2bcd17231875d7.jpg)
同时,随着人们生活水平的提高
和消费观念的转变
鱼子酱已经不再是遥不可及的奢侈品
如今以百元人民币的价格
就能购买到的一小罐鱼子酱
让越来越多的人打破了
对鱼子酱的“刻板印象”
逐渐了解并消费这一食品
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/b459a0ae3612dd2532d19918f37abf4e.jpg)
眼下,鱼子酱供应商们争相扩充产能
相信在不远的未来
会有越来越多国产鱼子酱
走进国人的饭桌
不是欧洲鱼子酱买不起
而是国产更有性价比
这一“隐藏款”特产
就不瞒着你了
来源:农民日报综合央视新闻、焦点访谈、中国科学报、 四川雅安、成都发布等