5月17日，经营海底捞国际业务的特海国际，在美国纳斯达克成功上市，股票代码HDL。上市首日，特海国际股价大涨。

2012年，海底捞在新加坡开出首家海外门店。如今时隔12年，其在海外拥有门店超百家，成为自营餐厅覆盖国家数量最多的中餐品牌，用“川味火锅”俘获了外国人的胃。

其实，无论在国内外，川菜已经成了很多人的“第一选择”。在胡润百富对中国高净值人群的调研中，川菜也是最受欢迎的菜系。

特海国际双重上市，人均消费471元

特海国际美股上市首日，开盘一度涨至28.95美元，较发行价涨43.98%，最终报收22.29美元，涨13.96%。

同日，特海国际港股报收17.36港元/股，涨2.48%。特海国际的双重上市，迎来了“开门红”。

截至目前，算上负责中国业务的海底捞，负责底料供应的颐海国际，实控人张勇拿下了四个IPO。

从几家公司上市以来的表现来看，海底捞的火锅生意获得二级市场的“好评”。截至5月20日，这四家公司市值合计超1500亿港元。

据了解，海底捞的海外业务始于2012年，到2023年底已在12个国家开设了115家海外自营餐厅。

有外国人评价海底捞，“火锅店服务员态度很好，菜也很新鲜，我喜欢整体氛围”。

不过，海外海底捞的人均消费比国内高得多。小编打开大众点评，海底捞在纽约皇后区分店人均消费466元，伦敦Piccadilly Circus店人均消费471元。

而国内的只要110元左右，差距明显。

根据弗若斯特沙利文的报告，海底捞已是国际市场上第三大中餐品牌，还是自营餐厅覆盖国家数量最多的中餐品牌。

在中餐出海这块，海底捞能“遍地开花”，或称得上是位“领军者”，同时也反映了海外消费者对“川菜口味”的接受度之高。

川菜，还是高净值人群的偏爱

就在近日，胡润百富发布一则视频称，对750位千万资产中国高净值人士，进行饮食偏好调查后发现，川菜最受人喜欢。对比2023年，川湘菜系受欢迎程度明显上升，日本菜和法国菜成为最受欢迎的国外菜系。

具体来看，排名第一的是川菜，赢得58%的中国高净值人青睐。这意味着，每10个中国高净值人里，有6个人都爱吃川菜。

第二是湘菜，占比42.4%；

第三是粤菜，占比42.2%；

第四是日本料理，占比41%；

第五是法国菜，占比37%。

而像海底捞一样能代表一个菜系口味，并且实现上市的公司，其实还有不少。据易简财经不完全统计，总结了以下几类。

首先看最受欢迎的川菜。

九毛九，旗下品牌丰富，“九毛九”主打西北菜，“太二酸菜鱼”是川菜口味、“怂火锅厂”是重庆口味，公司总市值83.75亿港元。财报显示，太二2023年贡献收入44.7亿元，远超怂火锅、九毛九，再次凸显川菜口味的人气高涨。

紫燕食品，是全国最大川菜卤味品牌，主要产品为夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等，公司市值80.92亿元。

天味食品，主营复合调味料，拥有“大红袍”、“好人家”等川味调料，公司市值154.05亿元。

其次是与川菜口味相似，讲究“香辣”的湘菜。

湘鄂情，2009年挂牌上市,成为第一家在A股上市的民营餐饮企业。之后湘鄂情历经多次转型后，变身成科技公司，股票也更名“中科云网”。

绝味食品，销售卤制食品，市值超百亿，是卤味巨头。

然后，是以清鲜淡雅为主的粤菜。

广州酒家，是广州老字号品牌，始创于1935年，享有“食在广州第一家”的美誉，2017年在上交所上市，目前市值103亿元。

而在其他菜系里较为出圈的，还有以下这些：

五芳斋，其粽子声名远扬，是浙江省嘉兴市的传统特产，号称“江南粽子大王”，目前市值41.01亿元。

全聚德，是第一个上市的中国餐饮老字号品牌，是烤鸭中顶流。

呷哺呷哺，原自台湾，结合传统火锅做出了年轻人喜爱的“小火锅”，一度与海底捞叫板。

结语

中国菜系口味丰富，若要简单概括的话，或许可用麻辣、清淡、鲜咸来分，而前两者口味突出，可以快速匹配到川湘菜、粤菜上，成为绝大多数人的偏好。

有数据显示，川湘粤三大菜系的门店数之和占整个中式正餐门店总数的46.4%，其中川菜餐厅门店数占比为15.6%，排名第二。而哪怕是远在海外，它们都保持着统治地位。大众点评显示，定位在纽约，人气最高的中餐不是粤菜、就是川菜。

如今，海底捞出海能大获成功，或许川菜口味本身也是重要因素。