有谁知道，蔬菜界也有自己的皇后，那就是——洋葱。

相信大家都有被它熏哭过的经历，虽然处理的过程不太美妙，但事实上洋葱营养物质十分丰富，绝对值得这一“哭”，甚至有些营养物质只能在洋葱中发现，如前列腺素a。

最近更是有研究表明，洋葱或许在预防癌症方面，也能发挥出可观的作用。

一、新研究：每天吃点洋葱，肝癌风险下降33%

肝癌是最为常见的癌症之一，在世界范围内，肝癌发病率排所有癌症的第六，死亡率更是处在第三。而在我国，肝癌的威胁更加严峻，发病率为第五，死亡率为第二，其中，男性比女性容易患上肝癌。

对于肝癌的预防，一直是研究的重中之重。而年初我国上海仁济医院项永兵教授团队发现，每天吃点洋葱或能避免这可怕的癌症，该研究发表在《欧洲流行病学杂志》上。

研究人员对我国近6万名男性进行了12年的随访，评估142种食物和营养元素与肝癌之间的风险关联。结果发现，每日增加5.54g洋葱摄入，会让肝癌风险下降33%。

对此，研究人员认为与洋葱内富含膳食纤维相关，膳食纤维进入体内后可减少肝脏脂肪合成，让肝脏负担减轻，减少炎症、肝损伤的发生风险。

且洋葱内含有丰富的黄酮醇、二烯丙基硫醚、有机硫化合物等成分，这些成分具有抗氧化特性、刺激免疫系统以及抑制突变等作用，从而起到预防癌症的效果。

二、洋葱是可以吃的“心脏支架”，还能降三高？

洋葱是餐桌上经常能见到的食物，其营养丰富，但鲜少有人知道，洋葱内的主要营养元素，对心脏健康十分友好。

国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨表示，洋葱内的硒元素、类黄酮、有机化合物含量在蔬菜中相对优势。

其中，硒元素具有抗氧化、延缓衰老以及调节血糖、血脂的作用；类黄酮具有较强的抗氧化作用，对预防心脏病、脑溢血等均有好处；而有机硫化合物，则具有抗血栓的作用，可帮助防止不必要的血小板凝结、降低胆固醇、甘油三酯水平。

这些物质能保护心脏，对于“三高”也有好处。但需要强调的是，吃洋葱只有保健作用，想要靠多吃洋葱达到不吃药的目的是不现实的。

洋葱是个营养价值丰富的食物毋庸置疑，但我们吃洋葱的目的是为了保持膳食均衡，日常通过洋葱摄入的维生素A、硒元素等含量，无法达到治病的疾病。相反，大量摄入洋葱会给身体带来较大的刺激，反而适得其反。

三、洋葱生吃还是熟吃好？注意：4类人要少吃

洋葱切开或烹饪超过久都会导致其营养价值大打折扣，所以吃洋葱最好是生吃或是急火快炒，不要长时间的烹饪。

生吃洋葱除了可以较大程度的保留营养，还可以增加体内的热气、驱散体寒。生吃时可以选择白色、黄色的洋葱，相对来说没那么辛辣。

如果是熟吃的话，则建议选择紫洋葱，紫洋葱内花青素含量更高，辛辣味也更足，更适合炒着吃，炒的时候保持6~7成熟即可。

洋葱虽然营养丰富，但也不是什么人都适合吃，下面4类人尽量少吃。

1.体味重

洋葱内的有机硫化合物会通过汗水释放，让体味加重，本身身体味道重的人不建议食用。

2.肠易激综合征

这类人会出现腹泻、便秘、胀气以及腹痛等症状，而洋葱内的低聚果糖等膳食纤维含量较高，在消化时会产生较多气体，容易引起胀气，加重自身的不适。

3.胃溃疡患者及胃食管反流

洋葱味道较为辛辣，会刺激胃粘膜导致胃酸分泌增加，本身有胃食管反流、胃溃疡的人要避免食用，否则容易加重病情。

4.过敏体质

罹患过敏性鼻炎、哮喘以及皮肤病的人也要尽量少吃洋葱。

洋葱虽好，但并不是“超级食物”，想要靠洋葱达到药品的作用并不实际，事实上也没有哪种食物是“超级食物”。而且凡事讲究个度，一天吃洋葱50-100克就够了，也没必要每天吃，其他蔬菜也有不同的营养价值，饮食做到均衡全面才是最好的。

参考资料：

[1]《洋葱保肝！6万中国男性随访12年的队列研究显示，每天多吃5.5克洋葱与肝癌风险降低33%有关》.奇点网 2024-02-15

[2]《洋葱是可以吃的“心脏支架”，两种吃法获益更大》.生命时报 2024-05-14

[3]《洋葱，生吃好还是熟吃好？不知道你就亏大了》.央视财经中国好医生 2022-08-22

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