丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
进入五月后，白昼渐长，发现新茶与夏天很相配。
入夏后，天边的日光，比其它季节更明亮。
午后，看向窗外明晃晃的阳光。
若是无事，没几人愿意走出门晒太阳。
安安静静宅在家里泡茶消遣，最是自在。
近期的茶桌上，被各式2024春白茶新茶霸屏了。
来自太姥山早春的新茶，正在陆续上新。
取上一泡今年的头采银针，放在盖碗里泡开。
素白的盖碗里，根根茶芽饱满壮硕，颜色尤为鲜嫩。
茶芽底色，是充满生机的嫩绿。
表面罩着一层白纱般的密集白毫，浓密覆盖在芽头表面。
一白二绿的配色，光是看着就特别清爽。
正当准备烧水泡茶时，有位预定了新茶的茶友发来私信。
“近期刚到手的2024白毫银针，应该现在喝好？还是存几年再喝比较好？”
关于白毫银针存到什么时候才好喝，说来话长。
于一款好茶而言，在不同阶段下都带有独特闪光点！
《2》
一、新茶初上市，尝新鲜。
将一款新茶买回家后，多数茶友会选择先泡开试喝。
至少试喝一次、两次。
泡开后，多闻茶香，细啜茶汤。
能让你形成深刻的初印象，更便于后期对比。
刚开始试喝茶时，可以简单写点试饮感受。
毕竟，好记性不如烂笔头。
有仪式感一些的，找一个专门的本子，细细记录。
若为了方便随时查找，记在手机的备忘录也行。
趁着新茶上市季，泡开试饮，趁早尝鲜为快。
随后，严严实实地密封保存，以防跑气受潮。
等到再存下去，后期再泡开喝到同款白毫银针。
有了最初的试喝新茶文字感受做对比，更能加深你对一款白茶的了解。
夏日尝鲜，盼了这么久，终于等到新茶上市。
浅浅试喝几次，能缓解“盼新茶”的相思、期盼之情。
何况，初出茅庐的白毫银针新茶，风味拥有鲜明特点。
鲜爽感、鲜嫩感，特别清晰。
将茶汤喝进嘴巴里，那股淳和柔软的鲜爽滋味，特别轻快活泼。
夏天喝到这样一杯茶氨酸满满，沁爽鲜润的白毫银针，饮茶满足感特别强！
《3》
二、半年陈，是新银针最迷人的时候。
喝白茶多年的老茶客，会选择在下半年喝白毫银针新茶。
大约是国庆中秋之后。
从秋天到年底的这一段时间。
为什么呢？刚开始接触白茶的茶友，大多不解其道。
因为，各式春白茶，包括白毫银针、白牡丹、春寿眉，集中在五月中上旬上市。
夏天喝新茶解暑气时，选带有细嫩叶片的白牡丹、春寿眉，它们的茶多酚含量比仅取肥壮茶芽为原料的白毫银针多，更能防上火、清新解暑热。
也因为，存到下半年的白毫银针，起码存了四个月。
彼时，它的汤水更稠润。
近半年的陈化过程，令游离状茶味物质不断聚合，让内质更显丰腴。
喝起来，既保留新茶的极致鲜嫩，又获得了更稠润细滑的汤感。
且，茶汤当中的落水香也比先前更明显。
这般变化，无比美好。
此时不喝，更待何时？
放到明年的话，它又自有了陈茶风韵。
毫香更沉一些，犹带五分鲜爽，花香与滋味没有新茶这般鲜活，又开始了新一篇故事。
《4》
三、存满1年以上，陈茶拥有兼美优势。
很多人的印象里，喝白茶（包括喝白毫银针），往往是二选一选择题。
非老即新，在新茶与老茶之间纠结。
反反复复，犹犹豫豫，不知做何选择？
此情此景，劝大家不妨开拓一下第三道路——选陈茶。
陈白茶的存茶时间，介于新茶与老茶当中，处在过渡阶段。
陈年银针，存满一年以上，又尚未存满三年。
此时泡开喝，能尽情欣赏兼美特质。
既保留了5分新茶的鲜、香、淳、柔、清；
又初具5分老茶的甘、香、醇、绵、润。
这种兼美优势，最适合选择困难症群体。
历经至少1年以上的陈化后，白毫银针的香气会更加沉稳浓郁。
尤其是啜茶时，汤中的花香、毫香、竹叶香等，清晰度更高。
在储存陈化期间，干茶体内的芳香物质在密封洁净环境下，不断抱团、再抱团，聚拢在一起。
所以在泡开时，尝到的茶香更充盈，口中留香持久。
细品茶汤，茶水依旧是鲜爽的，润泽感更细腻。
小口含入一口茶汤，先不着急咽下。
用舌头轻轻推动，彼时能惊喜的发现，比起最初试新茶时，汤水厚度在递增。
《5》
四、3年陈的白毫银针，步入了初老阶段。
白茶的一生，可分为三个阶段。
制茶完成，新茶初出茅庐，存放未满1周年，属新茶期；
存茶时间在1-3年期间的，归入陈茶期；
而最终存满3年以上的白茶，则是老白茶。
具体到白毫银针身上，当它存满了3年以上，便有资格称为老银针。
3、4年陈左右的老银针，在老茶队伍里，仅仅算是“初老阶段”。
趁此期间，泡开喝茶。
你会发现，初老阶段的白毫银针，汤水的绵劲在上升。
沸水泡开后，将茶汤倒进玻璃公道杯内，细看汤色。
整体上，茶汤比起新茶时，更多了几分浅色的小麦啤酒黄。
细细啜饮茶汤，茶汤没有了新茶期的鲜沁、冰沁，而是添了温润绵柔。
陈化出色的高山银针，此时还能慢慢转出干燥的稻谷香，缕缕近似干燥粮食谷物的沉稳香气。
毫香，更显成熟。
但闻干茶、闻盖香、闻叶底时，依旧能闻出幽沉的花香。
所谓白毫银针存老之后没有花香的说法，不过是一则空谈！
《6》
五、存满七年以上的老银针，浆感无比突出。
到了这个阶段的白毫银针，可谓货真价实的“7年宝”。
比起常见的老寿眉，更显珍贵。
毕竟，白毫银针本身的产量就不高。
存到7年之后，较为少见。
其中，能够满足高山原料、日光萎凋、精细烘干，规范仓储的，更是少之又少。
这般珍贵的7年陈老银针，哪怕在招待客人时，亮出一泡两泡，也足够有面子！
将白毫银针存到7年之后，最突出的变化如下：
茶香方面，竹林香、竹笋香等鲜香气息，逐渐淡去，而药香、陈香、干稻谷香等沉稳香型，逐渐浓郁。
茶味方面，茶水醇厚质感倍增。
喝老白茶，虽说存满7年的白毫银针与寿眉，茶味都很醇厚饱满。
但白毫银针的汤水质感，与寿眉有本质区别。
老银针的醇绵质感，更接近米汤那般的浆感。
又或者，将纯粮食酿成的高度数白酒，精心存了多年后，再倒出一小杯。
滴滴酒液，醇柔如浆。
哪怕用30-40毫升左右的小茶杯，浅浅喝上一口。
口腔当中的滋味，也足够回味许久。
《7》
白茶的风味，并非一成不变。
它可以通过后期陈化，不断实现华丽转身。
当白驹过隙，当岁月流转，当时光匆匆。
我们唯一能够在漫长的时光烟尘里抓住的，便是自己存下来的老白茶。
回到开篇留下的设问。
喝白毫银针，究竟存到什么时候最好喝？
这个问题永远也没有一刀切的答案。
一千个观众，就有一千个哈姆雷特。
不同阶段的白毫银针，有着自身的芳华。
站在藏茶起点，当你买入一箱2024新银针后，不妨陪伴一箱白茶慢慢成长。
同一款茶，在不断时段泡开喝，都能喝到惊喜的茶味变化！
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
