在酿酒行业中，有“冬歇九、夏歇伏”的说法。这是因为夏季天气炎热时，容易导致糟醅升温过快过高，从而导致酒中产生异杂味。相反，冬季酿酒容易坏醅，由于环境温度较低，容易导致发酵温度不足，产酒、产香都不足。

那么，为了提高出酒率，是否可以增加白酒酒曲的用量呢？如果可以，增加多少才合适呢？增加酒曲用量过多会引发哪些问题呢？实际上，在特定的场景下，为了确保粮食的充分发酵，适当增加酒曲用量是可行的。

例如：

在冬季气温较低的情况下，酒曲中微生物的活性受到限制，适当增加酒曲用量可以保证发酵的正常进行。

当使用双曲酿酒时，如果粮食蒸煮效果不佳，开花率不高的情况下，可以适当增加酒曲用量。

如果采用的是双曲酿酒工艺时，糖化用清香特曲，发酵环节用中高温大曲：

清香特曲的正常用量为0.6%，冬季可按0.6-0.8%的比例下曲；夏季可按0.5-0.6%的比例下曲。

中高温大曲正常用量为6%，冬季可按7%的比例下曲，夏季可按5%的比例下曲。需要注意的是，盲目增加酒曲用量只会适得其反，导致酒味苦涩。如果酒曲用量过大，就会导致发酵过程过于剧烈，使得温度迅速上升。过高的温度会杀死酒曲中的微生物，降低酒曲的活性；同时还会促使产酸菌大量繁殖，导致酒体变酸。

1. 控制发酵温度。有条件的朋友可以建造一个恒温发酵车间，面积在30-40平米即可。发酵室的地面应铺设一层厚厚的保温材料，墙壁和屋顶用铝板钉起来并密封好，中间填充8-10厘米厚的保温泡沫。当然，保温泡沫的厚度应根据当地气候而定，如果位于寒冷的北方地区，可能需要更厚的保温材料。通过这些措施可以辅助升温保温，降低冬季酿酒的成本。

2. 减少配糟用量。通过配糟能够调整糟醅的淀粉浓度、酸度和温度，有助于发酵的稳定性和提升白酒出酒率和酒质。适当减少配糟用量可以提高糖化的升温速度并保证糖化的正常进行。

3. 增加糖化做箱时的堆积厚度。在糖化过程中增加堆积厚度可以提高糟醅的升温速度并保持适宜的发酵温度。堆积厚度的调整应根据气温的变化而变化，一般来说，夏季堆箱厚度为10-15cm，春秋季厚度在15-20cm，冬季则应达到20-25cm。

总之，在冬季白酒生产过程中，通过采取相应的升温保温措施、适当调整配糟用量和糖化堆积厚度等方法可以提高出酒率和白酒品质。请注意这些要点并灵活运用它们以适应不同的酿造环境和条件。