馒头是生活中常见的主食，适当吃馒头可以提供人体需要的多种营养，同时作为能量来源维持生命活动，获取的淀粉，碳水化合物丰富。但许多人说馒头一冷冻就不能吃，放在冰箱保存超过了三天，会滋生黄曲霉素，这种物质有致癌的风险，获取后会诱发恶性肿瘤，具体情况如何呢？

馒头是主食的一种，可以增加饱腹感，同时提供能量。馒头趁新鲜吃，可以避免保存条件不佳，变质而产生其他有害物质，但从馒头性质，营养成分来看，不像其他食物一样不耐保存，其蛋白质含量微乎其微，不容易变质。

如果可以放在冰箱正确冷藏，超过了三天也不会就滋生黄曲霉素，因为馒头这种食物本身不容易滋生黄曲霉素，有了冷藏低温条件，黄曲霉素产生的可能性非常小，不用担心这个问题。

但想要提高吃馒头的安全性，应该馒头制作后趁新鲜吃，不要长时间冷冻，就算在冰箱这种冷藏或者冷冻的环境中不容易滋生黄曲霉素，但依然有部分耐低温的细菌或者微生物存在，保存时间太久，又保存条件不理想，可能会变质。

有的馒头在长时间保存后可能会发霉，滋生细菌，获取后会带来影响，因此需要趁早吃，尽快吃完而不要长时间放在冰箱。

哪些食物要趁新鲜吃？

海鲜这类食物不耐保存，要趁新鲜吃，最好不要放到隔夜，原因是海鲜富含蛋白质，保存条件不佳容易变质，一般从捕捞上岸到后续烹饪时间越短越好，这样才能保持海鲜的鲜美。

但如果吃不完就放到冰箱冷藏着，后续加热再吃，如果保存条件不佳，或者冷藏时间太久，在蛋白质变性后海鲜不新鲜，摄入这种类型的食物可能会食物中毒，后续有腹痛，拉肚子的可能。

并非所有食物都能长时间放在冰箱保鲜，其中牛奶要趁新鲜喝掉。牛奶有白色血液的称号，通过适当喝牛奶可以获取人体需要的蛋白质，作为健康饮品同样不耐保存，原因是蛋白质含量丰富的食物容易变质，就算是放在冰箱冷藏，隔天也可能不新鲜，喝了这样的牛奶可能会拉肚子。

最好在牛奶开封后尽快喝完，不要放到隔天，才能提高饮食安全性，确保牛奶新鲜，同时获取人体需要的各种营养。

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