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声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。
“小时候吃得香，长大后吃得慌。”说的就是猪油渣。这个曾经家家户户餐桌上的“香脆零嘴”，如今却像“过街老鼠”一样，被很多人避之不及。
有人说它是“血管杀手”，有人却说它“防癌抗衰老”。那到底吃猪油渣是自杀式进补，还是被冤枉的营养宝藏？今天，就来扒一扒它的真相。
1. 猪油渣到底是什么？猪油渣并不是“零食”，它是炼猪油后的副产品。猪板油下锅熬，脂肪熬出来变成猪油，剩下的渣滓就是猪油渣。
它的口感香脆，油香扑鼻，小时候撒点盐，蘸点酱油，能干三碗饭。但你知道吗？它的脂肪含量高达70%以上，其中大部分是饱和脂肪酸。
2. 猪油渣真的会“堵血管”吗？答案是：确实有这个风险。猪油渣里的饱和脂肪酸比例高达40-50%，而根据世界卫生组织（WHO）的建议，饱和脂肪酸摄入应控制在总能量摄入的10%以内。
摄入过多，会升高体内低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），增加动脉粥样硬化、心脑血管疾病的风险。
根据中国心血管健康指数报告（2019），我国每年死于心血管疾病的人高达400多万，其中高脂饮食就是重要诱因之一。
3. 那为啥有人说猪油渣“防癌”？事情没那么简单。某些研究确实发现，猪油中含有共轭亚油酸（CLA），在动物实验中显示出一定的抗癌作用，特别是对乳腺癌、结肠癌细胞有一定抑制。
但注意了：这些实验大多是动物实验，且CLA主要存在于瘦肉和乳制品中，猪油渣里的含量并不高。
更重要的是，猪油渣中高温反复加热，会产生杂环胺、苯并芘等致癌物，这反倒是明确的致癌因素。所以，所谓“防癌”更多是误传或过度解读。
4. 猪油渣为啥越来越少见？除了健康担忧，还有两个原因。
第一，生活水平提高了，植物油便宜又健康，几块钱一瓶的花生油、菜籽油，谁还天天炼猪油？
第二，饮食观念变了，如今讲究“低脂饮食”“控油健康”，再吃油渣多少有点“原始人返祖”那味儿。
而且，城市化进程快了，很多人早已不会自己炼猪油，猪油渣自然也就成了“稀罕物”。
5. 那还能不能吃猪油渣？不是不能吃，但要看怎么吃、吃多少、吃给谁吃。
第一，不建议高血脂、高血压、心脑血管病人吃。这部分人本就血管脆弱，再加上猪油渣的高饱和脂肪、胆固醇，等于火上浇油。
第二，健康人群偶尔吃一点问题不大，但绝不能天天吃。比如炒菜的时候放一点提香，或者和青菜一起炒，别干吃，更别当零食猛嗑。
第三，孩子和老年人不建议吃。孩子肠胃功能弱，猪油渣太油太硬，消化负担重。老年人血管弹性差，吃多了更容易诱发心脑血管事件。
6. 猪油渣和植物油，哪个更“安全”？
植物油不等于“万无一失”，猪油渣也不一定“十恶不赦”。
关键在于：摄入总量、脂肪种类和使用方式。植物油含有不饱和脂肪酸，对心血管友好，但不耐高温，反复加热也会产生有害物质。
猪油渣虽然香，但高温下更容易形成致癌物质，尤其是反复加热的残渣。所以，真正健康的方式是——多样化用油，控制总量，避免高温反复烧油。
7. 医生怎么说？我给出三个忠告
第一，不要迷信“传统饮食”。老祖宗的吃法不代表就适合现代人。过去人劳动强度大，饮食结构单一，吃点猪油渣是补充能量；现在多数人久坐少动，再吃碳水再来点猪油渣，三高不是梦。
第二，别被伪科学带节奏。“猪油防癌”“天然就是好”这种话，听听可以，信了就出事。营养学和医学讲证据，不讲情怀。
第三，关键不是吃不吃，而是怎么吃。想吃猪油渣？可以，但得精打细算。比如一个月吃一次、控制量、别用高温多次加热、别空嘴干吃。
8. 说到底：猪油渣不是毒药，也绝不是保健品
它曾是年代的味道，但时代在变，饮食也该升级。对健康人来说，偶尔吃点没问题，但不能当主角。
对慢性病患者来说，最好敬而远之。别用一口“香”赌一生血管的通畅，那不叫怀旧，那是拿健康开玩笑。
参考文献：①.中国营养学会.中国居民膳食指南（2022版）[M].人民卫生出版社,2022
