午后的阳光温柔地洒进窗台，三两好友围坐桌前，一套小巧精致的茶具摆在中央。主人手法娴熟，烫杯、洗茶、冲泡、斟茶，动作行云流水，茶香四溢。这便是功夫茶，充满了仪式感。不过，你可别以为功夫茶是某一种特定的茶叶，这里面的门道可多着呢，今天就带你一探究竟！

功夫茶不是一种茶，而是一种泡茶技法

很多人第一次听到“功夫茶”，都以为它是某种茶叶的名字。其实，功夫茶并不是指某一种茶，而是一种极为讲究的泡茶技法，堪称一门艺术。“功夫”二字，在这儿代表的是泡茶者对沏泡学问和品饮技巧的掌握程度，这其中对水、火、冲泡手法的要求极高，没有点真“功夫”可不行。

功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区）以及福建的漳州、泉州一带特别盛行 ，是从唐、宋时期的品茶艺术传承发展而来的。可以说，功夫茶是将精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量完美融合的茶道形式，承载着深厚的历史文化底蕴 。在这些地区，人们通过泡功夫茶、品功夫茶，不仅能享受茶的美味，还能交流情感、增进友谊，功夫茶已经成为日常生活和社交中不可或缺的一部分 。

适合功夫茶的茶叶种类

虽说功夫茶不是特定的茶，但在实际泡茶时，有些茶叶特别适合用来泡功夫茶，能将功夫茶的韵味发挥到极致。

- 乌龙茶：乌龙茶堪称功夫茶的最佳拍档，是最具代表性的功夫茶用茶。它属于半发酵茶，融合了绿茶的清新与红茶的醇厚 ，香气高长，滋味醇厚回甘，还特别耐冲泡。多次冲泡后，依然能展现出丰富的口感层次，让你在品茶过程中不断有新的惊喜 。像福建安溪的铁观音，那独特的观音兰香，闻起来就让人陶醉，口感更是醇厚回甘，韵味无穷；福建武夷山的大红袍，有着浓郁的岩骨花香，茶汤橙黄明亮，喝上一口，仿佛整个身心都被茶香浸润；广东的凤凰单丛，香型丰富得如同一个香料宝库，蜜兰香、鸭屎香等各种独特香气，每一种都能给你带来不一样的品茶体验 。

- 红茶：全发酵的红茶，以其红亮的色泽、浓郁的香气和醇厚的滋味，在功夫茶中也占据着一席之地。红茶的口感比较温和，大多数人都能接受 。比如安徽的祁门红茶，有着独特的“祁门香”，似花、似果、似蜜，香气悠长，让人回味无穷；云南的滇红，汤色红浓明亮得如同红宝石一般，香气高长，还带有一丝果香 ，用它泡功夫茶，能让你品味到红茶的甜润和醇厚。

- 绿茶：非发酵的绿茶，色泽翠绿，香气清雅，滋味鲜爽，宛如春天的使者 。不过，由于绿茶比较鲜嫩，冲泡时水温不能太高，一般80℃左右为宜，不然容易破坏茶叶中的营养成分和口感 。像江苏太湖的碧螺春，外形卷曲如螺，小巧玲珑，香气浓郁，带有花果香，仿佛将春天的芬芳都锁在了一杯茶里；浙江杭州的龙井茶，扁平光滑，色泽嫩绿光润，滋味鲜醇爽口 ，用绿茶泡功夫茶，能让你感受到春天般的清新与活力。

功夫茶的冲泡讲究

1. 茶具：功夫茶的茶具十分讲究，每一件都有它独特的作用。炉子常用红泯小炭炉，小巧精致，煮水时火力均匀；煮水用的茶锅多为细白泥所制，质地细腻；冲罐一般是潮州泥制陶壶，以红柿般大小为宜，这种壶透气性好，能更好地激发茶香；茶杯小如核桃，且多为瓷制品，壁极薄 ，这样能更好地聚香和散热，让你在品茶时能充分感受到茶香的浓郁和茶汤的细腻。

2. 用水：泡茶用水可是大有讲究，以泉水、井水为最佳 。这些天然水源水质清澈，口感甘冽，含有的矿物质和微量元素能提升茶汤的口感和品质，让茶的香气和滋味更加醇厚。如果没有泉水和井水，优质的矿泉水也是不错的选择，能为茶汤增添一份纯净。

3. 冲泡步骤：标准的功夫茶艺，有后火、虾须水（刚开未开之水）、捅茶、装茶、烫杯、热罐（壶）、高冲、低斟、盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）、淋顶等步骤 。主人冲泡时，先点火煮水，等水快要开时，将茶叶放入冲罐，茶叶量以占冲罐容积的七分为宜 。水开后，高高冲入冲罐，盖上盖子，然后用初沏之茶浇冲杯子，这一步叫洗茶，既能去除茶叶表面的杂质，又能唤醒茶叶 。洗过茶后，再冲入虾须水，此时茶叶已经泡开，就可以斟茶了。斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间，直至每杯均达七分满 ，这个过程叫“关公巡城”；最后将罐中剩余的茶水，一点一抬头地依次点入四杯之中，称为“韩信点兵” ，这样能保证每个杯子里的茶汤浓度和香气均匀一致。

功夫茶，不仅仅是一种泡茶方法，更是一种生活态度，一种文化传承 。它让我们在快节奏的生活中，有机会慢下来，静下心，品味一杯茶的美好，感受传统文化的魅力 。下次再看到有人冲泡功夫茶，不妨坐下来，一起感受这份独特的韵味吧！