红烧肉可是猪肉当中十分常见的一种做法，不过并不是每个人都会做，有些小伙伴可能制作出来的红烧肉又干又腥，这到底是怎么回事呢！其实问题就出在焯水这一步，90%的人不懂焯水技巧，只知道将食材放到锅中煮一下，然而却忽略了很多细节，为此小编给大家从选肉到炖煮，每个环节都说明白，保证制作出来的红烧肉肥而不腻，入口即化！

【专业焯水技巧】✅ 冷水下锅（这可是关键的第一步）把肉块放到冷水中（要全部泡进去），再放上姜片、葱段、料酒，用大火煮开，这时候把血沫撇掉。✅ 准确控制时间煮开后煮 3 分钟（要是五花肉），煮开后煮 5 分钟（像蹄髈这种大块的）。✅ 科学处理捞出来后用热水冲一下（这样肉不会缩紧），可别用冷水冲（要不蛋白质凝固肉就变柴了）。

【为啥要冷水下锅？】慢慢升温能让血水都渗出来，不会让表面一下子凝固把腥味关在里面，还能受热均匀，不会外面熟了里面还是生的。

【完整的红烧肉步骤】1️⃣ 把焯完水的肉块擦干。2️⃣ 不用放油，把油脂煸出来。3️⃣ 把糖炒到琥珀色。4️⃣ 倒热水，没过食材。5️⃣ 用小火慢慢炖 1.5 小时。

【5 个小窍门】挑那种三层分得清楚的五花肉。焯完水好好看看有没有猪毛。煸炒的时候加一片陈皮能去腻。炖的时候放个煮鸡蛋一起卤。收汁前倒一勺香醋能让颜色更好看。

【总结】所以想要炖煮出好吃的红烧肉，关键几点不要弄错！冷水下、热水冲、慢火炖，这样制作出来的红烧肉肥而不腻，瘦肉不塞牙，趁着这个五一假期不妨在家试试吧！

小贴士：用砂锅炖，受热更均匀，肉也更软烂。