家常辣子五花肉：酥香麻辣，肥而不腻的暖心美味
大家好呀，今天想和大家分享一道超级下饭的家常菜——辣子五花肉。这道菜麻辣鲜香，五花肉煸得焦脆，裹满辣椒的香气，吃起来一点不腻，配米饭、拌面条都绝了！做法也不难，只要掌握几个小技巧，厨房新手也能轻松搞定。
食材准备（2-3人份）
- 五花肉 300克（选肥瘦相间的层次好的）
- 干辣椒 1小碗（根据口味调整，喜欢辣的可以多放）
- 花椒 1小把
- 蒜瓣 4-5个（切片）
- 姜 1小块（切末）
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺（上色用，可省略）
- 料酒 1勺
- 白糖 半勺（提鲜）
- 盐、鸡精 少许
- 熟白芝麻（装饰用，可选）
做法步骤
1. 处理五花肉
五花肉不用去皮，洗净后切成薄片（大约3毫米厚，太厚不容易煸出油）。如果觉得肉太软不好切，可以放冰箱冷冻20分钟再切，会更容易。
2. 煸炒五花肉
锅里不放油，直接开中小火，把五花肉片平铺进锅。慢慢煸炒，让肥油自然渗出。这时候要有耐心，等肉片变得金黄微焦，边缘卷曲，吃起来才会酥香不腻。煸出的猪油如果太多，可以倒出一部分（留着炒青菜超香！）。
3. 爆香调料
把煸好的五花肉拨到锅边，用底油爆香姜末、蒜片和花椒。等到蒜片微微发黄，加入干辣椒（怕太辣的话可以提前剪段去籽），快速翻炒几秒，让辣椒的香气释放出来。注意火别太大，不然辣椒容易糊。
4. 调味出锅
转中火，淋入料酒炝锅，加生抽、老抽、白糖调味。喜欢颜色深的可以多加半勺老抽。继续翻炒均匀，让每片肉都裹上酱色和辣味。最后尝一下咸淡，适量加盐或鸡精，撒一把白芝麻增香，就可以关火啦！
小贴士- 干辣椒建议用二荆条或子弹头，香而不燥，吃之前挑出花椒更省事。
- 如果怕油腻，可以搭配生菜叶包着吃，清爽又解辣。
- 剩菜别扔！第二天加热后拌面，或者夹馒头都超级香。
这道菜的关键就是耐心煸炒五花肉，把油脂逼出来，口感才会外酥里嫩。辣椒的用量灵活调整，我家小朋友不能吃辣，我就少放辣椒多放芝麻，照样光盘。
每次做这道菜，厨房飘出的香味都能把家人吸引过来，端着饭碗等开饭。你们也试试看吧，相信一定会成为你家餐桌上的明星菜！如果有什么疑问，欢迎留言问我哦~
