牛排，是很多人的喜好。新鲜牛排现烤，多汁、美味。

有人喜欢三分熟，入口即化，有人喜欢五分熟，软嫩可口，有人喜欢七分熟，香嫩中还带着一点嚼劲。

不论几分熟，终究是半生不熟。

牛肉为什么可以这么吃？而我们日常生活中常见的肉类，比如猪肉、鸡肉等，却要完全熟透才能吃？

牛肉粗糙，纤维感丰富，也正因此，日常烹饪牛肉时，都会横纹切肉，通过破坏纤维的方式，让牛肉易于煮烂，便于食用。

如何保证煎出的牛排软嫩？“半熟”是唯一方式。

三分熟或五分熟的牛排，当你切开时，能看到里面流出的红色液体。

有人说这是血，其实不是，它是牛肉中的肌红蛋白。正因为它的存在，牛排吃起来才香嫩多汁。

如果将牛排煎至全熟，这些肌红蛋白将会变得无影无踪，导致牛排发柴、变老，吃起来就会非常难嚼，口感体验上会大打折扣。

所以，牛排要想嫩，必然是半熟，保留其肌红蛋白。

牛作为单一性食草动物，致病菌相对来说也较为单一，并且，牛肉的致病菌只存在于表面，内部肌肉是没有病菌的。

高温煎烤表面即可杀灭细菌，内部即使未完全熟透也较安全。

国外多家食物安全中心曾发布报告称——

一块没有经过破坏的完整牛肉，只会在其表面遭受污染，食用前，只要保存、处理得当，就不会存在细菌问题，可以放心地安全食用。

基于以上食用口感、食品安全等因素，人们在食用牛排时，一般都选择三分熟、五分熟或七分熟。

安全的同时，也更加软嫩可口，美味多汁。

为什么猪肉、鸡肉等常见肉类不能半生不熟地食用，非得全熟才行？主要基于食品安全考虑。

鸡和猪等日常可食动物，都属于杂食性动物，鸡肉猪肉内部含有大量致病菌和寄生虫。

比如，生鸡肉的沙门氏菌污染率很高，又因为组织较为松散，病原体更易侵入内部，不像牛肉的紧实结构能阻隔细菌。

因此，鸡肉需持续加热，在全熟状态下才能杀死病菌消灭污染。

对于猪肉而言，基本上跟鸡肉差不多，也是因为猪肉内部含有大量病菌和寄生虫。

比如绦虫，只有通过全熟的方式，才能杀死病菌和寄生虫。只有这样，才能安全食用。

总的来说，病菌、寄生虫、口感等诸多因素，决定了牛排可以半熟，猪肉、鸡肉必须全熟才能食用。

就像三文鱼一样，深海寄生虫风险低，可生食，但那些淡水鱼类，寄生虫多，只能熟食。