与传统的肉类消费相比，多吃豆制品通常被认为是更加环保的消费方式。这主要是因为与畜牧业相比，生产豆制品需要较少的自然资源，如土地、水和能源，并且产生的温室气体排放较低。此外，多吃豆制品也能给健康带来诸多好处，如降低乳腺癌和骨质疏松的发病风险等。

1.多吃豆制品是环保的消费方式

(1)水资源消耗方面生产植物性食品，特别是豆类，通常需要的水量远少于生产同等重量的动物性食品。畜牧业不仅需要直接为动物提供饮水，还需要大量水资源来灌溉用于饲养动物的饲料作物。

(2)温室气体排放方面畜牧业是全球温室气体排放的主要来源之一，特别是牛肉生产，因为反刍动物在消化过程中会产生大量的甲烷，这是一种比二氧化碳更强的温室气体。相比之下，豆类作物的生产过程中产生的温室气体要少得多。

(3)土地使用方面畜牧业通常是种植业的下游产业，受限于料肉比大于1的影响，生产动物蛋白所需饲料饲草的种植面积往往大于生产相同数量大豆蛋白所需土地面积，同时，传统畜牧需要大片土地用于放牧和种植饲料作物，这就容易导致土地利用率不高、森林砍伐和生态系统破坏等问题。而豆类作物通常产量和土地利用效率较高，对生态系统的影响较小。

(4)生物多样性方面大规模发展畜牧业往往会导致生物多样性的下降，因为畜牧业需要种植大面积的饲料饲草作物并进行动物饲养，进而破坏自然栖息地。相比之下，植物性食品生产，可以更好地支持生物多样性。

总之，从环境保护和可持续发展的角度看，通过增加豆制品在饮食中的比例来替代一部分肉类消费，可以减少对自然资源的需求和环境影响，是一种更加环保的消费方式。

2.吃豆制品对健康有这些好处

图源卡乐图片。摄影/贾琼

豆制品的原料是大豆，通过加工，将难煮、难消化的大豆做成了花样丰富、滋味鲜美的豆制品，可以去除大豆中影响营养素吸收的因素，如胰蛋白酶抑制剂、植酸等。大豆及其制品还可提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、植物固醇、钙、钾、维生素E等，营养价值高。

常吃大豆及其制品，对儿童生长发育有益，可降低乳腺癌和骨质疏松的发病风险，还有助于延缓老年人肌肉衰减。多吃豆制品还可以保护血管。发表在《营养学杂志》上的一项研究显示，大豆蛋白能使成年人的低密度脂蛋白胆固醇降低了3%~4%。这一数值虽然较小，但对预防心脑血管疾病已能起到较显著作用。

此外，吃豆制品还能护肝。对于爱喝酒的人来说，豆腐、豆芽等豆制品是很好的下酒菜，比肉类、花生米等好很多，因为豆制品含有丰富的维生素B和半胱氨酸，可以减轻对肝脏的不利影响。

3.4类豆制品能让营养翻倍

豆浆、豆腐、豆豉和腐乳这些豆制品，多是大豆经过磨浆、过滤、煮开、发酵等工艺制成的，更大限度地保留了大豆本身的营养素，甚至增加新的营养素，也提升了吸收率。

(1)豆浆人体对大豆蛋白质的消化吸收率大概只有65%，而打磨成豆浆后，会破坏其细胞壁，利用率可提升至84.9%，更利于人体吸收。打豆浆时，可以根据自己的需要加点坚果、红枣、山药、薏米等，营养更翻倍。建议每天可以喝300ml左右的豆浆。

(2)豆腐

豆腐中蛋白质的消化吸收率可达到90%以上。另外，将豆腐和肉、蛋类食物一起搭配，可以补充蛋氨酸，提高豆腐蛋白质的营养利用率。根据膳食指南的建议，成人每天摄入40g左右的大豆为宜，换算一下，大约相当于175克内酯豆腐或150g南豆腐或75克北豆腐。

(3)豆豉

大豆经过发酵后，会产生一种叫做豆豉纤溶酶的物质，它能在一定程度上帮助溶解血栓、保护血管，而且对于三高有很好的调节作用。

(4)腐乳

腐乳被誉为“中国奶酪”，是因为它和奶酪有相似的营养与质地。腐乳是腌制发酵物，会新生成维生素B12，它能帮助预防恶性贫血;而红色腐乳往往还会加入红曲，能活血化瘀、健脾消食。

腐乳的含盐量和嘌呤量普遍较高，可以作为粥的配菜，或者代替部分盐做菜;也可以抹在馒头片上吃。但一定得控制好食用量，高血压、痛风、肾病患者宜少吃。

来源：透视社综合央视网、央视财经、中央广播电视总台、深圳广播电视台报道责编/制作：李煦、廖明娟(实习)

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