春天是万物生长的季节，也是品尝新鲜蔬菜的最佳时节。根据澎湃新闻的报道，春天适合吃的蔬菜包括春笋、香椿、菠菜、荠菜、豌豆和韭菜等。这些蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，有助于提高人体免疫力，预防疾病。

春笋：被誉为“春季第一鲜”的春笋是春天最受欢迎的代表性蔬菜之一。它富含膳食纤维、维生素、矿物质等多种营养成分，有助于促进肠胃蠕动，帮助消化、降低胆固醇。不过，春笋含有较多草酸，易与钙结合形成草酸钙，因此烹饪前要先用水焯一下，或在烹饪时加些醋，降低草酸含量。

香椿：又被称为“树上蔬菜”，香椿具有丰富的营养价值，蛋白质含量在叶菜中很有优势，矿物质中的铁、锌含量更是其他蔬菜的几倍到几十倍。香椿还含有丰富的维生素C、维生素E、维生素K，具有健胃、理气、增加食欲、润肤、明目等功效。

豌豆：对糖尿病患者很友好，其低升糖指数能够使血糖水平稳定，帮助控制血糖，并预防血糖波动。豌豆是植物性蛋白质的来源之一，富含抗氧化物质，如类黄酮、多酚，这些化合物可以中和自由基，减少细胞损伤，并保护身体免受慢性疾病的影响。

在享受春菜的美味之余，也要注意购买、制作过程中的注意事项。例如，选购春菜时，要选择新鲜、无异味、无农药残留的蔬菜。存放时间不宜过长，不要吃过期变质的蔬菜。烹饪时，尽量低油、低盐，以保留蔬菜的营养成分和原汁原味。此外，部分人群可能对某些春菜过敏，易过敏体质者尽量不要吃。

春天是品尝新鲜蔬菜的好时节，选择当令的春菜不仅可以享受美味，还能促进健康