外皮酥脆如蝉翼，内馅鲜嫩爆汁
【食材清单】（3-4人份）
面团：中筋面粉300g | 温水180ml | 盐3g | 植物油5g肉馅：牛里脊200g | 猪五花肉80g | 洋葱半颗 | 姜末5g | 花椒水30ml | 生抽2勺 | 老抽半勺 | 香油1勺 | 白胡椒粉1g | 盐适量
❶ 面粉加盐混匀，温水以画圈方式注入，筷子搅成絮状后揉成光滑面团。刷油静置40分钟，覆保鲜膜保持湿度，唤醒面筋延展性。
❷ 双刀剁碎牛肉与猪肉（3:1肥瘦比），分三次倒入花椒水（10粒花椒+热水泡制），顺时针搅打至胶质状。洋葱切细丁，与姜末、调料拌匀，冷藏静置入味。
❸ 千层魔法
醒好的面团分四剂，擀成0.3cm薄片。取肉馅均匀铺满2/3面皮，留出边缘。从铺馅端卷起，边抻边卷形成空气层，收口处捏紧呈纺锤形，轻压成1.5cm厚饼胚
❹ 冰火淬炼
平底锅热油至掌心微灼，转中小火入饼胚。加盖焖煎3分钟，待底面金黄后翻面，补少量油继续煎至双面琥珀色。起锅前侧立煎烤边缘，形成立体酥壳。
1. 冰水醒馅：拌好的肉馅冷藏半小时，有效锁住汁水
2. 双面煎烙：先煎定型后加盖焖熟，外酥里嫩不夹生3. 余温酥化：出锅后架空晾2分钟，消除水汽更酥脆
【味觉彩蛋】
配蒜醋汁解腻，佐小米粥暖胃，酥皮碎屑可拌入沙拉
