相信现在大家不管是在自家菜园还是在菜市场都能看到蒜苔的身影，毕竟现在就是它大量上市的时候，新鲜又好吃，小编特别喜欢的做法就是腌蒜苔，吃起来的口感爽脆，经过腌制后的味道也是酸酸辣辣的，不管是吃面还是喝粥都非常好吃！不过在腌制蒜苔的时候，并不是直接泡就行，记住这一招，蒜苔吃起来酸辣开胃不易变质。
【食材准备】（2 斤的量）新鲜蒜苔 500 克（要选粗细差不多的）食盐 40 克（这可是去掉蒜苔辣味的关键）调料：生抽 200 毫升、陈醋 100 毫升、冰糖 30 克、花椒一小把
【关键一招：杀青处理】
去尾晾晒把蒜苔的老根去掉，嫩尖留着。然后放在通风的地方晒 2 小时，把表面的水分去掉。盐搓杀青在没有水也没有油的盆里放盐，用手搓蒜苔 10 分钟，一直搓到表面有亮晶晶的水珠出来。压重脱水把蒜苔装进纱布袋，用重石头（或者水桶）压 3 小时。
【腌制步骤】
熬制料汁：把生抽、醋、糖和花椒一起煮开，然后放凉等着用。装坛技巧：把处理好的蒜苔盘着放进坛子里，倒进料汁，要让料汁没过蒜苔，在坛沿倒水密封。【5 个祖传秘诀】选谷雨前后的蒜苔（这个时候的蒜苔纤维最嫩）用盐搓完别洗（能留住底味）料汁一定要完全凉了用陶罐最好（透气还不容易坏）放在阴凉的地方（别让太阳晒着）
【总结】按照这个做法制作出来的蒜苔口感又脆又嫩，全家人都非常喜欢吃，大家可以趁着蒜苔大量上市的时候多买点腌着，保存得当可以吃好久，每天吃饭前来点特别开胃！五一假期就正是好时候。
小贴士：拿的时候要用干净的筷子，别把生水带进去。
