热鲜肉真的比排酸冷鲜/冷冻肉品质更好吗？
实际上，畜禽在宰杀后，活体时的正常生化平衡被打破，在动物体内组织酶的作用下，会发生一系列的复杂的生化反应，结果产生外观上的僵硬状态(僵直)，经过一段时间这种僵硬现象会逐渐消失（也叫解僵，在2~4℃条件下解僵需要的时间：鸡肉需2天，猪、马肉需3~5天，牛肉则需1周到10天），肉质会变软，持水力和风味会得到很大程度的改善。
热鲜肉，通常在凌晨屠宰，从屠宰到上市，经历的时间不到10个小时，在有限的时间里，畜禽肉并没有完成成熟的过程，肉的品质没有达到理想最佳的状态。
