家庭炒菜，你们都爱怎么烹饪呢？在小小家里，无非两种菜品，一种是各类食材炒鸡蛋，另一种就是各类食材炒肉丝或肉片，虽然都是简简单单的家常菜，但做起来方便快手，家人也都非常爱吃，基本上顿顿都是光盘的节奏，不剩菜也不浪费。

身边有朋友向我咨询过，自己炒肉的时候总爱粘锅，即使偶尔多放油不会粘锅，但炒出来的肉丝又干又柴，远没有饭店里做出来的那般滑嫩的口感。看吧，烹饪知识还是很重要的，看似简简单单的炒肉也有很多的讲究，下面小小就跟大家分享从大厨叔叔那里学来的炒肉技巧，这3个步骤学会后，保准炒出来的肉丝肉片滑嫩入味不粘锅。

肉丝之所以容易粘锅，可能是腌制的时候上浆不到位。我们在腌制肉丝时，无论是干淀粉还是湿淀粉，一定要少量多次地加入，切不可一次性给太多，上浆时要顺着一个方向搅拌，观察肉丝表面，当肉的纹理间充斥着淡淡的白色粉浆时，就算上好了，最后可以淋入少许食用油，这样上浆过后的肉在炒的时候容易滑散。

热锅凉油，听起来复杂，其实操作起来很简单。将无油无水的炒锅烧到冒烟，然后倒少许食用油进去，转动锅体将食用油均匀地覆盖到锅内壁上，接着就可以倒入腌好的肉丝炒制了。如果还担心粘锅，同上面步骤，在倒入肉丝前可以将烧至冒烟的食用油倒出，接着倒入新的凉油进锅，然后再倒入肉丝炒制，这样保准不会粘锅。

很多朋友在前两个步骤没有问题，但炒肉还会粘锅，也是因为翻动肉丝的时机不对。肉丝下入油锅后，锅中的温度会骤降，这个时候不要着急去翻动肉丝，待肉丝表面的粉浆受热变成壳依附在肉丝上时，我们翻炒肉丝即可。简单来说，就是先等待锅中温度上升，粉浆凝固后再拨动。

为了更方便展示，小小用【豆角炒肉片】为例子，跟大家展示下炒肉丝的过程。

【食材】：四季豆，猪肉，淀粉，食盐，生抽，老抽，鸡精。

【做法】：

1、将四季豆去掉两侧的筋膜，用清水洗净后掰成小段。

2、猪肉洗净后切片，依次放入食盐，生抽，淀粉和少许清水抓拌至粘稠上浆，然后腌制片刻备用。

3、烧热炒锅，然后倒入食用油快速滑锅，接着将腌好的肉片倒入油锅中，稍等片刻后滑散肉片，炒至变色后盛出。

4、锅留底油，放入豆角段中小火煎至表面起皱。

5、待豆角完全成熟后，倒入炒好的肉片，加入适量食盐，生抽和鸡精，翻炒均匀即可盛盘。

这样做出来的【豆角炒肉片】，豆角鲜香可口，肉片滑嫩入味，一道妥妥的下饭菜，用来搭配白米饭绝了，三两下就能光盘，全家老小都爱吃。学会了这种炒肉的方法，就可以解锁肉丝肉片炒一切啦，你也赶快试试吧。

各位食友们，关于炒肉滑嫩n锅的技巧，你还有哪些新的方法呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）