这次去茅台镇并非一时兴起，而是蓄谋已久。

这个想法来源于年末的一次聚会，我们几个好友难得聚头，便喝的伶仃大醉不知天地为何物，次日醒来却一身轻松，头脑清醒，压根没往常醉酒后的乏力与口干舌燥，这样的身体反应，于我可是开天辟地头一次。

于是，我便想跑一趟茅台镇，亲自去会会这瓶神奇的好酒“臻藏15”

关于臻藏15，我想知道很多这款名叫臻藏15的好酒，究竟是如何制作的？我想了解。

这款低调又神奇的酒，为什么有这样的底气？我也想了解。

这款品质独特的好酒，包装低奢儒雅，背后的经营哲学与价值文化，我更想了解。

到茅台镇找好酒，据说是无数外地人的奥数题，有人解题，多数人来前一团雾水、回时雾水一团。

幸运的是，我们是奔着目标而来，没有被琳琅满目的各色酒招牌迷惑住。而是直奔大合知酱酒厂，更幸运的是，大合知酱总工程师-号称茅台八仙之一的冯小宁老师听说了我们的目的，亲自接见了我们。

其一，端午制曲、重阳下沙，酿酒顺应天时。

曲为酒骨，酒水好不好全系在曲的品质上，每逢端午，赤水河畔总有一道绚烂的风景，风一吹便能看到无边无际的金色麦浪疯狂翻涌，无数微生物在其中繁殖狂欢，此时，正是制作高温大曲的好时节。

这时便有经验老道的工人将小麦收割筛选出饱满的麦粒，破碎后经过“踩曲”制成中间高四周低、龟背状的曲块，在曲仓里经历60℃的高温发酵。

专业的制曲工人会以七天为一个周期，为每一块曲翻面，如此，曲块才能热得匀称，发酵得当。四十天后，曲块中便孕育出了耐高温的生香菌种。如此在给这些生灵半年时间，曲块才算是成型。

“九月九，下河挑水煮新酒。茅草青青赤水流，扁担悠悠挑两头。挑来河水贵如油，煮出美酒冠九州……”童谣唱出自然规律与顺应天时的酿造习俗——重阳下沙。

下沙，自然也是酿造中不可或缺的一个环节。仁合的酿造必须是茅台镇独有的红樱子糯高粱，不然酒的品质也将大打折扣。

其二，酿造周期长达1年，制作过程极其讲究。

12987是所有酿酒匠常挂在嘴边的话，寓意着每次酿造一年周期，两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。整个过程有30道工序以及165个工艺环节，工序繁且复杂，工时慢且耗时长。

工艺特点归纳起来说，“三三三一”，即三高：高温制曲，高温发酵、高温取酒；三长：生产周期长、储存时间长、制曲时间长；三多：用粮多、用曲量多、取酒轮次多；一少：辅料少

冯老师也表示“每次酿酒都是一次对匠心精神的朝圣之行，从材料到工序哪一步也马虎不得，这样才能酿出好酒。”

其三、这方水土才出最好的酱酒。

大家都知道最好的酱酒，出自茅台镇3.5平方公里核心产区，不仅对原材料限制良多，对工艺更是如此。

某台酒做过为期十年的易地生产试验，经过9个周期63轮次3000多次分析试验。

结论是异地按同样原料、同样工艺、同样技术工人生产出来的酒“基本具有某台酒风格，酒质较好，但同某台酒相比还有一定差距”，这也反证“离开茅台镇就酿不出某台酒”。

其四、没有时光打磨怎成酱酒。

茅台镇的节奏这里的生活很慢：慢选粮，慢制曲，慢发酵，慢储藏，这是茅台镇坚守的长期主义，

人给酒出路，酒给人生路，所以每道酿酒工序都需要漫长的酿造时间，微生物发酵也需要足够的时间，更不要说储存这个足以封印时间的流程。

十数年、数十年，年限越长，酒体越好。某台飞天以上级别的优质口感正是来自于数十年老酒勾兑。臻藏15亦是如此。

开局我曾讲过，我是因为臻藏15的神秘而准备了这次茅台之行。

对此冯小宁老师给了我们答案。

臻藏15通过精细化严控酿酒工艺，大幅减少造成酒后头疼的三类宿醉物质

第一、九次蒸煮

臻藏15在九次蒸煮过程中，每次只取15%精华酒，层层筛选过滤，这样才能以极高的程度降低醇类物质。

第二、1800天以上储存

臻藏15在酿造过程中采用的都是10、15、20年真实年份老酒，因为老酒在多年储藏时光中，会自然挥发醛类物质，达到预期标准。

第三、大师亲酿 千次勾调

臻藏15为减少酒类中的杂醇油、减少醛类物质、消除酒体酸酯平衡、特邀冯小宁老师这样经验老道的大师，亲手操盘多轮次勾调，反复品鉴，不断优化，真正做到酸酯的协调与平衡。

大合知酱酒的经营哲学很独特，只有短短极致二字。极致似乎是大合知酱这个品牌的唯一理念。

冯老师为我们展示了大合知酱一个有趣的理念，消费者即分享者，分享者即经营者，经营者即共创者，共创者即共享者。

这让我想起了曾有好友打趣说2024是酱酒“造富”的黄金时代，当时还嗤之以鼻，如今却是有些明悟了。

酱酒的属性对于国人来讲是及其特殊的，喝的是酒，品的却是情义。如果将情义集合起来，那的确是一股不可小窥的力量。毕竟，现在是一个合作的时代。

酒品见人品，参观交流后，我知道可以相信大合知酱。

自己从此是“合友”，选择喝“极致”的大合知酱，也会推荐身边喜欢喝酒的朋友选择大合知酱。