大合知酱凭什么这么贵？

在此之前我们先了解一下白酒的历史，华夏历史3000年以来，历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮，而纯粮酿造的酒液都是浑浊的，因此历史上经常把酒称做为——浊酒。

直到元朝才出现蒸馏酒的存在，不过酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲，然后在窖室中进行发酵，到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤，入酒甑蒸馏。酒甑在古代又叫天锅，形状像个大蒸笼。

在锅中烧水，将加了曲之后的酒糟放入到蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是78.3度，而水的沸点是100度，所以在用蒸汽加热的过程中，水还没有沸腾，乙醇就已经先沸腾了，这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。

乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行，经过冷凝后就得到了蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。

这种酒的第一个特征是——用粮食发酵。因为粮食是固体的，而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺，所以这种酿造工艺被称为固态法，全称是“纯粮固态发酵法”。

这种酒的第二个特征是一定要加曲。什么叫曲？曲就是——糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化，这个媒介就叫糖化发酵剂，也就是曲。

而大合知酱则是严格秉承古法酿造，采取贵州特有的红缨子糯高粱、优等的软质小麦、赤水河的河水作为原材料酿造，精益求精沉淀数十年只为酿造一壶好酒。那么问题来了，仅此就够了吗？

答案是不够！在酿酒界有这么一句话“粮为酒本、曲为酒骨”，充分说明了“曲”的重要性。为什么曲这么重要？因为曲决定了酒的香味和风韵，曲里面的微生物和微量元素更是决定了酒的风格和味道。

曲有很多种。大合知酱采用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲，大曲是用麦子高温制成的，发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富。除大曲外，还有小曲和麸曲，小曲是用米制成的，发酵温度低，发酵时间较短。而麸曲是由麸子、米糠之类的东西制作而成，最好的酒当然就是大曲了，小曲和麸曲的发酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并论的。

因此众所周知好酒在酿造工艺上的三个基本标志一定是“大曲、纯粮、固态”。而这三点，大合知酱恰恰都能够满足！

且好酒不止要有好料，原产地更是重中之重！中国有五大酒都，第一个是泸州，第二是个古力，第三个是邛崃[qióng lái] ，第四个是宜宾，第五个是仁怀。而大合知酱原产地就在怀仁茅台镇核心产区7.5公里内！

要知道茅台镇足足有1680家酒厂，大合知酱的酒厂却能排进前五名！酒厂始建于1984年，至今已有近40年的酿酒历史，落座于茅台酒发源地—杨柳湾，占地面积86000平方米，年白酒生产能力3000吨，其中大曲酱香生产能力2000吨，现有陈年酒库存10000余吨。酒厂各种酿酒设施完善，技术实力雄厚，组织机构健全！

说这些或许很多人不明白，你大合知酱到底好在哪里？满大街的酱香酒都挂着酱香型白酒国家标准（GB/T 26760-2011）的编号，价格却只有几十块甚至几块钱，卖的时候都说是纯粮酒。

可是各位要知道粮食多少钱一斤！糯高的市场价格已经涨到了4.2元一斤，而梗高粱每斤只要一两块钱。且大区坤沙的工艺是五斤粮食才能产一斤酒！再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，再说成本要多少？这么便宜的酒难道是做慈善的吗？

所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种，那就是酱香型白酒，技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。

而且纯粮酿造的酒也是有高低之分的。高粱是酿酒的最好原料，有人要问为什么了，这是因为高粱酿酒是最香的，只有高粱里面含有单宁，其他的粮食都不含有这种物质。

且不同的高粱和高粱之间也是有区别的，大合知酱选用最精良的红缨子糯高粱！也是酿造酱香酒的顶级高粱！

酱香型白酒只能以传统工艺酿造，五斤高粱酿一斤酒，原材料成本就要二十多元，再加上酒师、人工费用，一斤酒的酿造成本就达到了40多元，酿出基酒后还要进行窖藏几年。与之相比，浓香型的白酒生产周期只有一个月。

为什么许多精英人士喝酒都喝酱香型的白酒，不喝别的呢？因为他们非常清楚这里面的区别。因为酱香酒酿酒有三种方法：固态法、液态法和固液法。现在市场上有很多人做酱香酒，但质量参差不齐。

大合知酱采用最正宗的大曲酱香酒酿造工艺，采用坤沙，要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏。而市场上的酱香酒更多的是碎沙，生产流程简单，生产周期短，价格便宜，那些都不是正宗的大曲酱香白酒。

且大合知酱酿造的酒做裸体酒之前是清澈透明的，做成裸体酒之后会变得很浑浊，入口细细品味会有粮食发酵的酸味，酸味之后会有一点淡淡的甜味，甜味之后又会有一点淡淡的酒糟味，舌根上还会带有一点淡淡的苦味。

大合知酱坚守匠人品质，也只为为您呈现最好的我们！