“你为什么就不听我的呢？”王奶奶无能为力地哭泣着，责怪自己没有阻止丈夫走向这个悲剧。

李大爷今年55岁，最大的爱好就是品尝各种美食，尤其喜欢味道浓郁的菜式，每次吃饭总少不了各种调料。

一天，李大爷突然感到肚子一阵剧痛，恶心想吐，整个人虚弱得几乎站不起来。老伴王奶奶看到他痛苦的样子，吓得脸色苍白，赶紧拨打了急救电话。

经过一系列的检查，李大爷被确诊为肠癌，医生说这很可能与他平时特别爱吃调料有关。

王奶奶心如刀绞，她想起自己曾多次劝李大爷少吃点调料，可李大爷却总是不以为然。

李大爷看着妻子悲伤的眼神，心中五味杂陈。他后悔没有早点重视妻子的劝告，但事已至此，他也只能尽力去面对现实。

一、  酱油吃多了会致癌？

有人认为，酱油的色泽主要用焦糖色素来调节。在加工过程中，焦糖色素可能会微量产生4-甲基咪唑，这一物质被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（WHO-IARC）归为2B类致癌物质。

但这并不意味着酱油本身具有致癌性。

首先，焦糖色素作为合法的食品添加剂，在国家标准中是可以用于酱油的生产。

其次，关于4-甲基咪唑，国家食品安全标准也有明确的限制。在我国，使用加氨法和亚硫酸氨法生产的焦糖色素中，4-甲基咪唑的含量必须严格控制在200mg/kg以内。

同时，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（FAO/WHO）也指出，在正常食用量下，焦糖色素及其可能产生的微量4-甲基咪唑并不会对人体健康造成危害。

因此，只要我们按照正常的食用量来摄入酱油，是无需过分担忧其安全性的。

二、厨房的3种调料，或是脑梗帮凶

厨房中有三种调料特别常用，虽然没有致癌风险，但如果滥用很有可能会引发脑梗死！

第一位：盐

很多人都爱吃腊肉咸鱼等，但这些食物盐分含量很高，大量食用会让血压升高，不利健康。

盐含量升高会导致血液粘稠度升高，水分容易丢失，影响我们肾脏功能代谢，久而久之会增加动脉粥样化硬化或高血压的风险。

第二位：食用油

食用油无疑是厨房中不可或缺的重要调味品，为食物增添风味。

但是，食用油富含较高能量，如果摄入过量，会导致体内甘油三酯水平上升，长期吃还可能引发心脑血管动脉粥样硬化等健康问题。

实际上，无论是猪油还是植物油，只要使用得当，都是优质的食用油选择。关键在于我们要把控好其摄入量，以维护血管的健康。根据中国膳食指南的推荐，每日食用油的摄入量应控制在25~30克之间。

第三位：糖

每当看到红烧排骨、糖醋里脊，很多人都会垂涎欲滴，但这些通常都是糖分过高的食物。

摄入过多的糖分不仅会增加患糖尿病的风险，还会提升低密度脂蛋白胆固醇的水平，进而可能诱发动脉粥样硬化斑块的形成，威胁健康。

因此，在家庭烹饪时，我们应尽量减少白砂糖、甜面酱等调味品的使用量。根据临床建议，每日的添加糖摄入量应控制在50克以下，最好保持在25克以内。

三、真正致癌的食物是这些，少吃为宜

癌症大多数都是“吃”出来的，以下4类食物，才是真正的“致癌凶手”。

1、红肉

红肉一般为红色，富含优质蛋白，如牛肉、猪肉、羊肉等。红肉之所以会被认为是致癌物，一是内含高饱和脂肪酸，食用过量会升高低密度脂蛋白胆固醇，提高致癌风险；二是内含致癌物质N-亚硝基化合物，损伤肠道功能，增加致癌的可能性。

2、咸鱼

咸鱼属于腌制食物，过量摄入不利不仅会引发肝癌，还可能会导致食道癌的发生。由于腌制类食品属于高盐食物，内含极多亚硝酸盐，在体内转化为一级致癌物亚硝胺，有可能会引发癌变。

3、烧烤

厦门大学附属中山医院肿瘤科的副主任医师潘战和表示，烧烤或熏制食物的制作过程中，可能会产生杂环胺和多环芳烃等有害物质。

而2018年暨南大学的一项研究也进一步证实，在烧烤过程中，人体对“多环芳烃”的摄入方式中，最常见的是通过食用烧烤食物摄入，其次是皮肤接触，最后是肺部吸入。

4、酒

酒的主要成分为酒精，其由肝脏进行代谢。在代谢的过程中，酒精转化成乙醛，而乙醛会对肝细胞造成损害，导致肝细胞发生脂肪变性、坏死和再生，增加患肝癌的风险。

四 、健康饮食可防癌，这些饮食秘诀要了解

《自然-医学》（Nature Medicine）表示，保持健康的饮食模式与降低慢病风险有关。那我们应该如何培养健康的饮食习惯呢？以下给出3个小建议。

首先，注意均衡搭配膳食。在食物组合上，应当多样化搭配肉类、蔬菜、水果，持续提供身体机能所需的各类营养，切忌单一摄入某一食物，做到营养均衡。在主食选择上，可以粗细搭配，如米饭里面放一些谷物杂粮，有利于降低癌症风险。

其次，多选择自己在家做饭，因为这样可以选择更天然的食材以及更健康的烹饪方式，让一日三餐的质量更有保证。建议尽量少用煎、炸、炒的煮法，多选取低盐低脂的烹饪方式，降低油盐的摄入量，让身体吸收更多的营养物质。

另外，吃肉要适量，不要走极端。既不要完全排除红肉的摄入，也不要过度食用。

《中国居民膳食指南（2022）》建议18～65岁成人每天摄入红肉40～75克，65岁以上人群每天摄入40～50克，可以根据这个标准适量吃红肉。

参考资料：

[1]《酱油是“害人油”，吃多了会致癌？瓶子上有这4个字，赶紧放下！》.科普中国.2024-01-07

[2]《科普｜为何很多人不敢吃蚝油了，蚝油真会致癌吗？》.中国食品药品监管杂志.2022-08-09

[2]《被“科技与狠活”打倒的味精，到底有多冤？》.腾讯医典.2023-10-02

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