（通讯员：曹仲辉）食品安全与健康息息相关。如果不注意卫生习惯、烹调不科学、食物贮存不当或食材不安全等，都会影响到人们的身体健康，甚至引发食源性疾病。五一小长假即将来临，湖南省卫健委健教中心温馨提示您：在享受美好假期的同时，应了解食源性疾病的相关科普知识，预防食源性疾病的发生。

一、生熟分开，煮熟烧透。家庭烹饪时，养成良好的卫生操作习惯，处理生、熟食物前后要勤洗手；制备食物时要注意生熟分开；烹饪菜肴要烧熟煮透，不生食动物性食品和水产品；做好的食品尽快食用，常温下放置时间不超过2小时；剩余食物要及时冷藏，剩余食品和隔夜食品彻底加热后才可食用。

二、使用安全的水。注意饮水卫生。饮水以开水和优质矿泉水最为理想，不要随便饮用河湖沟涧的泉水、溪水。野外的水源看似透明干净，却往往存有多种病菌，易感染痢疾、伤寒等疾病。

三、谨慎食用野菜。自然环境下生长的野菜，有的可能含有毒素，同时会有富集环境中的有害物质的风险，要谨慎食用；采摘野菜要注意避开环境污染区域（如污水排放地、公路、垃圾填埋场等），避免采摘不熟悉的品种。

不采食野生蘑菇，谨防毒蘑菇中毒。目前还没有简单易行准确的毒蘑菇鉴别方法，民间流传的一些识别毒蘑菇的方法和经验并不可靠，避免毒蘑菇中毒最好的方法是不采食野生蘑菇。

四、消费时选择资质合格的商家。采购食材要到资质合格的正规商场、超市或市场。购买和食用定型包装食品时，要注意查看生产日期、保质期等，不要购买和食用 “三无”食品、超过保质期的食品；外出就餐时，应选择资质合格的餐饮单位，避免在无证照摊贩处就餐。

五、合理饮食，杜绝浪费。平衡膳食，保持食物多样性；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；饮食注意少盐少油，控糖限酒；倡导使用公筷公勺，杜绝浪费。