小红书 @见字如面

跟福州人嗜甜一样

贵州人吃酸的天赋也是与生俱来的

臭酸、糟辣椒酸、虾酸……以酸当盐

酸味撑起了贵州整个饮食文化

近期火锅届的新顶流——贵州酸汤火锅

可谓是传承了上千年的味觉图腾

它的辣度比川渝麻辣要轻柔不少

酸度却比普通番茄火锅更浓郁醇厚

红酸汤中的木姜子还给它带来了清爽的柠檬香气

光是想到那红亮亮的汤头

口水就忍不住往外冒！

贵州酸汤火锅

为什么这么火？

主要还是因为新鲜感。川渝麻辣、老北京涮羊、潮汕牛肉……我们都吃太多了，味蕾突然受到来自西南地区的酸辣冲击，日常的涮锅食材也焕发新生，开启新的美味赛道。

小红书 @见字如面

它的味道不能只用“酸”来描述，那是有厚度又自由灵动、迂回曲折的滋味，尝过一次就难以忘记，带来强烈的刺激感，吃不惯的人甚至还用“歹毒”来形容这个风味。

其次是健康。酸汤火锅号称可以喝的锅底，看着鲜红，实际上全是纯植物发酵而成的，表面漂浮的红油，是贵州独有的木姜子油，给酸汤火锅添了一分奇香的同时也更加健康。

最后是价值感。吃贵州火锅，通常是一张原木桌、一把竹编椅，一帮人围着一个砂锅就能边涮边吃，一顿地摊火锅，治愈了所有精神内耗。

小红书 @见字如面

没有太多繁琐要求的酸汤火锅，相较其他火锅品类，价格也更低，人均几十块相当有性价比。

福州吃到的酸汤火锅

千人千味

酸汤火锅这阵风，浓重热烈地吹到了福州，但褒贬不一，跟着悦食光来看看其中几家吧。

杨吖姨·贵州酸汤夺夺粉火锅

小红书 @chenyuujie

“夺夺粉”就是用签签戳着的米糕，现场有手艺人在做福建非遗的鸡蛋灌肉，这波联名很可以，相较其他火锅，多了些好玩、拍照的内容。

酸汤锅底上飘着大蒜、芹菜叶、肉圆子等食材，色彩诱人。但真正吃进口，发现酸辣味后劲不足，甚至还没空气中的味道重。

小红书 @chenyuujie

他家除了酸汤火锅，还有以臭出名的豆豉火锅，闻着确实像脚丫子味，听说吃起来很香，等我下次吃了再告诉你滋味如何。

毛辣果·贵州酸汤火锅

小红书 @见字如面

这家酸汤火锅就像雨后春笋，乘着贵州火锅走红，突然就冒出来了，这段时间排队还是挺凶的。

小红书 @见字如面

实地考察，这家跟别的酸汤火锅也没拉开太大差距，招牌一样是夺夺粉、软哨、豆腐圆子这些，他家的蘸水特别香，混合了糊辣壳、折耳根、木姜油，但也不是所有人都能吃得来。

小红书 @见字如面

涮过酸汤的肉，味儿本来就冲，再去蘸水里再打个滚儿，满口都是各种香料横冲直撞的味道。

椒贵

烟台山这家椒贵，把贵州两大IP结合在一起，酸汤+烙锅，被很多人戏称为酸汤火锅的next level。

小红书 @见字如面

中间高温区用来煮酸汤鱼，四周烙锅区，用来保温和慢煎，一次能体会到两种快乐。这个思路非常好，但现实却有些骨感。

小红书 @小ee

这样设计，温度上不去，中间的汤锅很难沸腾，四周很容易过热，导致食材往外迸溅，体验感不太好。

这碗酸汤，从黔东南的崇山峻岭来到福州

本身就是对味蕾的极大挑战

福州人吃不惯也正常

但网络上过分的鼓吹

动不动就“绝绝子”、“来福州一定要吃”

把期待值拉得越高

只会让人跌得越重

希望大家能平常心对待

只当猎奇，去尝尝让贵州人

“三天不吃就打蹿蹿”的酸汤

抱着体验、尊重外地饮食文化的心情

说不定会有意外收获呢

你吃过最难忘的地方美食是什么呢？