小米这样吃,比参汤补、比鸡汤香!附小米挑选妙招

家庭医生 2024-04-02 16:04:18

吃多了精制的米、面、粉,不知你是否也想吃点杂粮换换胃口?

其实,小米就是个不错的选择~

食疗佳品——小米

小米,旧时称为“稷”,被帝王封为谷神,并用于奉祀,如今更为人熟知的叫法是粟米,是北方通称的谷子去壳后的粮。

李时珍称小米“煮粥食益丹田、补虚损、开肠胃”,可“补虚、健脾、和胃、安眠”。小米用途广泛,适宜老年、体弱、病患、产妇及幼儿补身子。

小米被誉为“养胃米”,常吃健脾养胃。早上喝上一碗热气腾腾的小米粥,可谓暖胃又暖身,一整天都舒坦。

除此之外,小米还是著名的“助眠米”,有提高睡眠质量的作用。所以,如果你有失眠等方面的问题,不妨经常喝小米粥。

小米这样吃,比鸡汤补、比参汤香

一般来说,小米最常见的吃法有四种:熬粥、煮饭、磨成小米面蒸着吃、做配料制成小米粉蒸肉或排骨。

以上吃法,各有各的滋味,但以煮粥喝最好。

小编在此安利几个食谱~

1. 小米南瓜粥

南瓜去皮切丁,小米洗净,将二者一起放入电饭煲浸泡半小时后,熬煮至软烂即可。

需要注意的是,淘洗小米时不要用手搓,不要长时间浸泡,更不要用热水淘米。

2. 荷香小米蒸排骨

将排骨剁成小段,去血水,洗净;豆豉、姜、蒜切碎,泡发的香菇切成段,用干香菇水将洗净的小米浸泡一段时间;锅烧热后倒入少许油,放入姜蒜末,炒出香味后倒入豆豉翻炒后盛出备用。

将泡好的小米、香菇段、炒好晾凉的豆豉姜蒜与排骨混合,倒入酱油、料酒、盐、糖、少许香菇水,搅拌均匀后腌制两小时;鲜荷叶洗干净,铺在蒸笼上,将腌好的全部材料倒入后用荷叶包好,放入蒸笼蒸1小时即可。

3. 小米粉蒸肉

猪肉切片,加入酱油、五香粉等调料腌制12个小时;洗净的小米浸泡半小时;将腌好的猪肉均匀裹上一层米粉,再加上小米搅拌均匀;土豆洗净切块,放在容器底部,将处理好的肉放在上面;放入蒸锅,用冷水上汽蒸1个小时即可。

最后,再和大家聊聊买小米时应该如何挑选——

好吃的小米,得这样挑

小米久放,不仅颜色变淡,营养也会受损,会流失部分胡萝卜素、矿物质以及维生素B1、B2。

从口感上看,新小米熬的粥,米油很厚,且醇香黏稠、软糯可口;陈小米因为长时间放置,熬出的粥,米油变少、口感变差。

下面4种方法,帮你挑出优质的新小米。

1. 看颗粒和色泽

新鲜的小米,米粒大小非常均匀,颜色呈金黄色,光泽度较好,看起来非常饱满。陈小米由于失水、受潮等原因,颗粒不均、颜色发白、暗淡无光。

2. 闻气味

取少量小米放在手心里,用手搓一下,或向掌心哈一口气,提高手中小米的温度,然后立刻闻它的味道。

正常的小米香味清新,如果有哈喇味、霉味,或米香味较淡,就是陈小米。

3. 试硬度和手感

新米要比陈米硬度大,选购时用牙咬一下,如果一咬就碎,就是陈小米。

抓一把小米攥在手里,新米比较松散,会像沙子一样随着指缝流出;陈米有油腻感,更容易粘手。

4. 看是否有糠面

购买小米的时候,可以抓一把再放开,如果手上留有糠面,说明是新鲜的。如果没有留糠,就是陈小米,因为糠面早已沉淀到底部了。

本文配图均来源于壹图网。

0 阅读:18

家庭医生

简介:《家庭医生》杂志唯一官方订阅号。