古人斗茶到底斗的是什么?二刷《梦华录》,看看宋代茶文化精髓!

雅楠习茶记 2024-03-20 20:53:12

《梦华录》是2022年播出的影视剧,由刘亦菲、陈晓、柳岩、林允主演,改编自关汉卿元曲《赵盼儿风月救风尘》。

讲述了茶坊老板娘赵盼儿与好姐妹宋引章、孙三娘三人结伴来到东京,在皇城司副使顾千帆的帮助下,历经重重磨难、艰难险阻,将小茶坊经营成为东京最大的酒楼的故事。

唐代煎茶,宋代点茶。每每提到古代的茶文化,总是离不开唐宋两朝。

宋代的茶文化非常盛行,不仅在宫廷中流行,还深入到民间。宋徽宗赵佶对茶文化有深厚的兴趣,撰写了《大观茶论》,强调了茶叶采摘的精细、制作的工艺、品级的胜出和烹饮的方法。

直到现在,很多爱茶人的家里都会有一本《大观茶论》,谁也没想到千年以后,竟然也能看到古代皇帝出的书。

宋代的茶饮活动非常丰富,包括点茶、斗茶等,《梦华录》里的斗茶片段可谓是全片的高光时刻,让我一个千年之后的爱茶小辈也看得是目不转睛、紧张又期待,倘若能穿越到宋代观摩一次现场,那真的是幸福感爆棚了。

中国茶史上有“茶兴于唐,盛于宋”的说法,宋代点茶在中国茶道史上具有极其重要的地位。

那什么是宋代点茶呢?怎么点?斗茶又是怎么个斗法?决定胜负的关键是什么呢?

点茶法是将茶叶末放在茶碗里,注入少量沸水调成糊状,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同时用茶筅搅动,茶末上浮,形成粥面。

茶,首先是一片树叶,要把一片树叶变成茶叶末,这其中一个小小的环节就可以想想宋代人的生活是有多精致,同时也反映了当下生活的富足与宋代人对生活的审美要求。

点茶,也常用来在宋代斗茶时进行。它可以在二人或二人以上进行,但也可以独个自煎(水)、自点(茶)、自品,它给人带来的身心享受,能唤来无穷的回味。

斗茶,即比赛茶的优劣,又名斗茗、茗战。始于唐,盛于宋,是古代有钱有闲人的一种雅玩,具有很强的胜负色彩,富有趣味性和挑战性。

斗茶者各取所藏好茶,轮流烹煮,相互品评,以分高下,三斗二胜。

在《梦华录》剧中,赵盼儿与茶楼胡掌柜斗茶环节,我们可以看到决定胜负的关键:汤色、水痕、茶味。简单说来就是谁的汤色更白、汤花更不容易消散、茶汤滋味更好,那就是谁赢了比赛。

导演的拍摄和处理细腻展现了整个斗茶的过程,可以看出对传统文化的传播确实是下了很大的功夫。也强烈推荐爱茶的朋友,一定要去看看这个斗茶的片段。

宋代斗茶,具体内容包括:斗茶品、斗茶令、茶百戏。

1、斗茶品

斗茶品以茶“新”为贵,斗茶用水以“活”为上。一斗汤色,二斗水痕。

首先看茶汤色泽是否鲜白,纯白者为胜,青白、灰白、黄白为负。

汤色能反映茶的采制技艺,茶汤纯白,表明采茶肥嫩,制作恰到好处;色偏青,说明蒸茶火候不足;色泛灰,说明蒸茶火候已过;色泛黄,说明采制不及时;色泛红,说明烘焙过了火候。

其次看汤花持续时间长短。如果研碾细腻,点茶、点汤、击拂都恰到好处,汤花就匀细,可以紧咬盏沿,久聚不散,这种最佳效果名曰“咬盏”。

反之,若汤花不能咬盏,而是很快散开,汤与盏相接的地方立即露出“水痕”,这就输定了。水痕出现的早晚,是茶汤优劣的依据。斗茶以水痕晚出为胜,早出为负。

有时茶质虽略次于对方,但用水得当,也能取胜。所以斗茶需要了解茶性、水质及煎后效果。由此可以看出,这其中是有很大的学问的。

2、斗茶令

斗茶令,即古人在斗茶时行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋,皆与茶有关。茶令如同酒令,用以助兴增趣。

可以想象一下,要在斗茶环节赢得胜利就已经需要很大的功夫了,但这还不够,还得吟诗作赋,这可真得是“文武双全”的人才能上场。

3、茶百戏

茶百戏,又称汤戏或分茶,是宋代流行的一种茶艺。即将煮好的茶,注入茶碗中的技巧。

在宋代,茶百戏可不是寻常的品茗喝茶,有人把茶百戏与琴、棋、书并列,是士大夫们喜爱与崇尚的一种文化活动。宋人杨万里咏茶百戏曰:“分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧……”

茶百戏,能使茶汤汤花瞬间显示瑰丽多变的景象。若山水云雾,状花鸟鱼虫,如一幅幅水墨图画,这需要较高的沏茶技艺。

《梦华录》剧中斗茶的第二环节,就在众人以为赵盼儿要输的时候,突然显现的茶百戏让在场的人都惊叹不已,由此可见,这茶百戏可不是随便一人都能做到的。

宋代的茶文化在继承唐代传统的基础上,又有了新的发展和创新,形成了独特的茶文化体系。《梦华录》从场景的布置境、茶具的类型、茶艺细节,以及茶果,处处展露了宋代人的雅致生活。

回到现代生活中的我们,纵有万般困难与不易,但心中的诗和远方才是我们前进的动力,希望每一个热爱生活的人,都能从茶里找到自己的小世界。

我是雅楠,很高兴能成为您的茶事分享好友。习茶之路,与您同行,让我们一起边喝茶边涨知识吧!

文案原创:雅楠

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