首先，酱酒为什么会有越黄越好这一说法呢？
因为酱香型白酒在长时间的储存过程中，内部会发生化学反应，使联酮类化合物增多，联酮类化合物不同程度带有不同程度的黄色，让酒体看起来呈微黄色。储存的时间越久，酒的颜色就越明显。联酮类化合物最早是在高温制曲的时候形成的，而在酱香型白酒需要经过两次投料，七次取酒，八次发酵，九次蒸煮，其中第一二次酒质颜色透明，有生粮味，而第三次开始我们使用曲药的量增加了，也就导致我们后面几次出的酒颜色带有一点微黄。在一个呢，还有就是酱香型白酒都是经过五年的储存才出厂，酒都是存放在土陶罐中，放在阴凉通风的地方，土陶罐对酒的微黄也是也是有一定的影响。那讲到这里了，看起来真的是越黄的酱酒越好？当然不是！
微黄的酒不一定是好酒
一瓶优质的酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格突出。有些商家在白酒中加入焦糖色剂使酒体变黄，让消费者误以为是老酒是好酒，从而谋取暴利。而且想让白酒变黄的方法其实很简单，加入枸杞、大枣、色素等物质，都可以实现酒体泛黄的效果。所以说，不要认为酒体泛黄了就是好酒，也不要认为酒体无色透明的就不是好酒，只有自然老熟发黄的酒才是好酒。酒友们购买过程中，不一味放大老酒的部分特征，而忽略其他因素，购买老酒时除了把酒液变黄，酒液的香气、口感都是作为判断指标外。还需要仔细观察酒标和包装，是否有故意做旧等行为。
