李大爷是邻居眼里标准的健康标兵，每天饮食清淡，晨练、晚跑每日不差，在所有人的眼中李大爷都应该是最健康的那一个。

不过三年前的李大爷却并非这样，那时的李大爷饮酒应酬从不推脱，刚过五十岁时就有了不小的啤酒肚。在一次体检中李大爷被查出了血脂高于正常值，回到家后的李大爷痛定思痛决定开始从饮食上调整自己的身体健康。

于是李大爷开始了做菜只吃清蒸、水煮的生活，就连调味上也只放盐，油脂摄入量低到可怕。

这样的饮食生活效果是显著的，李大爷的啤酒肚在众人的目光中一天天小了下去，李大爷也在众人赞叹中愈发坚定的认为这条饮食养生的道路无比正常，所以也愈发严格的控制自己的饮食，就连过年年夜饭时也坚持自己的原则，只吃桌子上的清淡蔬菜。

而到了今年李大爷已经59岁了，坚持这样的清淡饮食已经连续三年了，但是就在这天早上发生了一件让所有人都预料之外的事情，李大爷在下楼的时候晕倒了！

看着救护车呼啸而过，众邻居面面相觑，李大爷这是怎么了？

李大爷被救护车带到了医院，经过检查之后医生告诉李大爷的家属，李大爷这是因为低血糖外加营养不良导致的短暂晕厥，好在目前经过葡萄糖输注已经醒了过来，没有太大的生命危险。

听了这话李大爷的家属一时间难以接受，要知道李大爷在开始清淡饮食之后所接受到的消息都是这样的饮食好，而且李大爷自身的健康情况这些年来家人也认为变好了。

就那最初来说，李大爷原本血脂很高，但是经过这样饮食一年后再去医院体检时却惊讶的发现李大爷的血脂已经到了正常水平，以往李大爷走两步路就喘、夜晚觉得胸闷的症状也消失了。

当时医生还询问李大爷怎么做到的，李大爷当时还自豪的告诉医生自己是通过清淡饮食来保持的。

面对家人的询问，医生告诉李先生和家属最开始李大爷开始清淡饮食确实是饮食养生，但是随着时间的延长，由于李大爷对于肉食和油脂类食物限制的过于严格，这样的饮食就慢慢变成了导致李大爷永祥不良的罪魁祸首。

听了医生的话李大爷也慢慢反应过来，确实随着自己纯素食饮食的时间延长，李大爷自己其实觉察到了自身身体的一定异常，比如自己的力气变小了很多，有事早上起来还会出现无法集中注意力、眩晕的情况，尤其是到了最近这段时间，更是感觉到自己记忆力大不如之前。

原本以为这是由于自己年纪大了正常衰老所致，现在看来原来是自己饮食出了问题。

不过李大爷还是有些无法理解为什么人人都称赞的清淡饮食为何会导致自己营养不良呢？难道人不吃肉食、油脂真的不行吗？

上文中李大爷的问题其实也是很多人的疑问，清淡饮食不一直是我们所推崇的吗，为什么会造成李大爷的营养不良乃至晕倒呢？

这是因为在现代心血管疾病日益普遍的情况下，人们对于肉食、油脂的认知局限在了它们会诱发三高症状，却忽视了这些食物本身对人体的营养价值。首先来说肉，肉食中含有我们人体所需的大量营养物质，其中首当其冲的就是蛋白质。

肉类的蛋白质和氨基酸是人体新陈代谢所必需的，也是任何生物生命活动所必须的，对于人类来说我们体内各种物质构成和代谢所需主要依赖于20种氨基酸。

在这20种氨基酸中组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、含硫氨基酸、芳香族氨基酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸这九种氨基酸是我们人体无法自身合成的，称之为必需氨基酸。

而肉类则是我们人体吸收必需氨基酸的第一大来源，长期不吃肉就很容易造成必须氨基酸缺乏出现消瘦、代谢紊乱、营养不良的情况。

可以说对蛋白质和氨基酸需求的不同从一定程度上影响了生物是素食还是肉食，比如自然界中猫喜欢捉老鼠就有一部分原因是由于老鼠体内有猫所需要的大量蛋白质和牛磺酸，而人类作为杂食动物同样也是需要从肉食中获得我们所需要的营养物质。

而这些营养物质除了蛋白质之外，还包括多种维生素，其中比较典型的有维生素B12。维生素B12对人体具有非常重要的作用，其本身对于神经系统就具有营养作用，还直接参与了神经组织的构成。同时其代谢与叶酸的吸收息息相关，对人体造血系统影响巨大。

而在日常饮食中几乎绝大部分维生素B12都来源于肉类，虽然很多植物中也含有维生素B12，但是却存在着无法吸收或者同时伴有其他有害物质的情况无法作为补充来源，比如小球藻中含有大量维生素B12但伴有对人体有害的嘌呤。

因此长时间不吃肉类就可能造成叶酸含量不足从而诱发巨幼细胞贫血乃至神经衰弱，上文中李大爷头脑昏沉、记忆力下降就很可能与此有关。

此外肉类中的各种微量元素如锌、铁、钙等元素都是我们人体生活所必须的，虽然在素食中同样含有这些物质，但是其含量多少很难把控，稍不注意就可能造成某种微量元素缺失。

尤其是上文中的李大爷还严格控制油脂摄入情况下，很多人认为肉类当中的肉质对人体只有坏处，但实际上脂质是人体除了糖类之外的第二大能量来源，同时也是我们人体的能量储存组织，承担着保暖等一系列重要功能。

更为重要的是我们体内很多激素其本身都是由脂质代谢而来，同时细胞膜等机体结构也主要依赖于磷脂所组成的基础框架结构，因此必要的油脂摄入对我们的重要性不言而喻。

在没有其他人工途径补充相应营养元素的情况下，一个人如果一直不摄入肉类除了造成营养不良之外，还可能会诱发体内代谢紊乱、内分泌失调甚至是精神衰弱、记忆力下降、贫血等多种不良后果，因此大家千万不要像李大爷一样轻易将所有肉食全都拒之门外。

食疗的好处大家众所周知，但是上文中李大爷的教训也不得不让我们反思，究竟怎样的饮食才算是清淡饮食呢？饮食养生究竟应该怎么办？

其实这个答案早在我国发布的《中国居民膳食指南》中公布了出来，在这个膳食宝塔中专业人员给出了我们具体数据。

在最新的指南中我们不难发现，推荐的健康饮食方法绝不是杜绝油脂，而是在种类繁多的食材中把握住一个科学的份量。首先谷物摄入，作为人们的主食推荐每天摄入谷类食物200~300g，其中包含全谷物和杂豆类50~150g以及薯类50~100g。

在蔬菜水果上指南推荐每天摄入新鲜蔬菜不少于300g，摄入水果200-350g，同时奶制品也建议维持在每天摄入300ml以上。

对于肉类指南也并非一棒子打死，而是标明推荐每日摄入鱼、禽、蛋类和各类瘦肉每日总计120-200g，每周维持鱼肉和禽畜类肉类各300-500g。油盐等调料也只是推荐少摄入而并非不摄入，推荐指标为食盐摄入每天不超过5g，烹饪油类每天摄入25-30g。

当然根据每个人的实际情况我们不可能每天都完美按照这个数据进餐，但是指南中的数据却可以指引我们在长期饮食中把握好一个度量，不至于出现油脂摄入过高引起心血管疾病或者能量摄入不足造成营养不良的窘境，所以大家一定要记牢哦。

参考文献：

【1】张丽丽.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）评价》.2023.09.25.

【2】陈光锋.《不吃肉对身体危害大 正确吃肉需做到五点》.2024.03.01.

【3】大源.《不吃肉就不开心可能真有道理，当心抑郁呐！》.2023.05.05.