江苏大姐李阿姨，在厨房可是个一把好手。炒菜时，她有个特别的习惯——爱加蚝油。

“你这蚝油放得太多了吧，会不会对身体不好啊？”丈夫王叔尝了一口菜，眉头微皱。

“蚝油提味，不多放点怎么行？”李阿姨不以为然，继续挥舞着锅铲。

最近，李阿姨的胃口越来越差。起初她以为只是小毛病，没太在意。直到有一天，剧烈的胃痛让她无法忍受，才被紧急送往医院。

检查结果出来，医生面色凝重：“你妻子得了胃癌，跟她长期重口味饮食有很大关系。”

王叔听到这个消息，如遭雷击：“我早该劝你改掉这个习惯的……”

一、癌症高发，问题出在蚝油上？

俗话说，“一勺蚝油尝遍天下鲜”，蚝油一直深受大家的喜爱。然而，近年来网络上流传着蚝油可能致癌的言论，这究竟是真是假？

关于蚝油致癌的传闻，主要有两种说法：

有人说，蚝油中含有谷氨酸钠，会有致癌威胁。有网传说法称，蚝油中的谷氨酸钠在加热时会转化为焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物。

事实上并非如此。与味精、鸡精相似，蚝油中也含有一定量的谷氨酸钠，虽然谷氨酸钠在加热至120℃以上时可能会转化为焦谷氨酸钠，但这种物质并不会致癌，只是会失去原有鲜味。

另一种说法是，蚝油储存不当容易变质，也会产生致癌物质。

蚝油开盖后，如果长时间在高温的厨房中存放，容易发生氧化分解，更易受到有害微生物的污染，从而发生变质，这时就有可能产生一级致癌物「黄曲霉毒素」。不过，只要合适存放，还是可以不用太担心。

听起来，蚝油美味而无害，但这不等于可以放开肚子大吃特吃，它虽不是致癌之物，但吃太多也会变成健康威胁。

蚝油以牡蛎为原料，牡蛎属于海鲜，嘌呤含量比较高，食用大量蚝油之后，会加重痛风情况。 另外，蚝油在制造时，为了提鲜，还会添加白砂糖，本身患有高血糖、糖尿病的人吃多了蚝油容易升高血糖，导致血糖不稳。

二、调味品虽美味，但有4类人不宜贪

食物的鲜味离不开调味品的助力，在享受美味的时候，我们常常忽视了它们其实是“致病大户”，这几类人群尤其要注意，千万别贪多这一口“鲜“，后果可能很危险。

·高血压患者

高血压患者的血管壁已经存在硬化、增厚的情况，如果再摄入过多盐分，会导致体内水钠潴留，进一步加重心脏负荷，引起或加重高血压。 长期过量食用调料还可能增加心血管事件的风险，如心肌梗死等。

·痛风患者

痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高而引发的一组疾病，与饮食密切相关。调料中含有较高的嘌呤成分，会促进尿酸合成，从而诱发痛风发作。

·高血脂症患者

调味料中的脂肪含量较高，容易使血脂水平上升，加速动脉粥样硬化的进程。

这类人群长期食用过多的调味料，可能会出现头晕、乏力等症状，严重者甚至会出现脑出血、冠状动脉粥样硬化性心脏病等并发症。

·消化道溃疡患者

消化道溃疡患者胃黏膜处于损伤状态，此时进食辛辣刺激性的调味料会直接刺激受损部位，加重病情。 若长期大量摄入此类调味料，可能会造成胃黏膜反复损伤，形成慢性炎症，甚至增加癌变风险。

三、癌从口入，4个饮食习惯尽快改掉

世界癌症研究基金会发布的报告表明，不健康的饮食会增加许多癌症的发生风险，重口味饮食就是容易致癌的坏习惯之一，除此之外，这些饮食习惯也会导致“癌从口入”，要当心！

1、高盐饮食

高盐饮食是胃癌找上门的重要原因之一。一是食盐过量会严重损伤胃黏膜，引发基因突变，增加胃癌风险。二是腌制类食品属于高盐食物，内含极多亚硝酸盐，在体内转化为一级致癌物亚硝胺，有可能会引发癌变。

2、烫饮烫食

烫饮烫食是很多人的日常饮食习惯，其实65℃以上的热饮属于2A类致癌物。如果烫饮烫食65℃以上的食物，高温会导致食管黏膜损伤，长期以往会引发慢性食管炎，提升食管癌、喉癌的风险。

3、常食过期食品

过期食品或变质食物会产生一种很强的致癌物——黄曲霉毒素，它们具有强稳定性，即使将它们置于100℃中20个小时，也无法将它们消灭。如果长期摄入黄曲霉毒素，他们会沉淀在肝脏中，损害肝细胞的遗传物质，可能会导致肝癌、胃癌。

4、不吃蔬果

虽然许多人都深知蔬果的益处多多，但依然会因为蔬果的口感不佳、味道清淡等原因而不怎么喜欢吃。蔬果摄入量少，会导致某些所需的营养缺乏，增加咽喉、口腔患癌的可能。

参考资料：

[1]《科普｜为何很多人不敢吃蚝油了，蚝油真会致癌吗？》.中国食品药品监管杂志.2022-08-09

[2]《蚝油致癌？！厨房里潜藏的“癌祸”！》.武汉市中心医院.2022-07-27

[3]《蚝油不是“万能提鲜剂”，吃错了也会致癌？！看完赶紧改》.人民网科普.2022-01-13

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