”春节前夕，麦德龙自营品牌麦甄选悄然上新“麦甄选纯酸奶”，因配料表“生牛乳≥99%+7种菌”“0蔗糖添加”备受消费者青睐，尤其是1000g装20元左右的绝对价格优势，拉响了“0糖酸奶”的“价格战”的同时，为2024年即将开启的0糖酸奶“赛点局”浇了一勺热油。”

2023年2月份野村证券发布了日本从1992年到2022年经济下行30年期间保持稳定甚至爆发性增长的行业，人均消费额增长最大的细分品类为：乳制品，预制菜和饮料。其中，乳制品以酸奶、奶酪、无调制豆奶为主。

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减糖-无糖-不升糖，轻食酸奶的“减法题”

2005年，可口可乐等公司就开始在“0糖”赛道上布局，元气森林靠着无糖苏打气泡水火了之后，随着消费者对健康意识的提高，对低糖或无糖产品的需求也不断增长。2023年7月14日，世卫组织国际癌症研究机构（IARC）公布将阿斯巴甜列为“可能对人类致癌的物质”，谈“糖”色变更为焦灼，因此，市场上出现了越来越多的无糖酸奶产品。

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乳制品的细分化市场进程中，第一步为“糖”做减法，“无糖”“减糖”酸奶几乎已经可以说是各大乳制品品牌的标配，不添加蔗糖，但是含有果糖、果葡糖浆、结晶果糖等游离糖，甚至可能还含有炼乳、果酱等不易察觉的含糖量较高的配料，甚不少配料表中可能还含有赤藓糖醇、木糖醇、三氯蔗糖、麦芽糖醇、安赛蜜等等种类不一的代糖。

但从糖到代糖的进阶，至少让这个行业看到了“从消费者需求到品牌供给”的第一层闭环，有了“消费者需求”这一守恒的动力源，是否真正无糖，只是时间问题。

酸奶行业的红海一片，丝毫不影响0糖、低脂、植物基、低温区等概念加持之下的巨头鏖战，公开信息显示，饮品品牌农夫山泉、维维、养元、豆本豆（达利旗下）已经进军植物基酸奶领域；2023年3月，宣布完成总计 8 亿元人民币B轮融资的简爱酸奶，全面推出简爱轻食酸奶0%蔗糖版本还通过了低GI、低GL双重产品认证（所谓低GI即低生糖指数）。

“减法战略”让不少乳制品在酸奶的红海市场上演了一出精彩的“闹海哪吒”。

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健康-好吃-好玩，轻食酸奶又迎“加法题”

能量守恒定律是自然界普遍的基本定律之一，对于酸奶行业也不例外，“轻”装上阵之后，口感、价格等“卷起来”也势在必行了。

如何维持酸奶口感与健康上的平衡就成为品牌的关注重点，添加代糖可能是解决方式之一。不过为了更贴近无糖，如果能够连代糖都不使用，却依旧能够保证酸奶的状态和口感是否存在可行之处？有品牌借助独特的发酵工艺，让牛奶中的乳糖发挥作用，弱化乳酸菌发酵带来的酸涩口感。

如何为酸奶创造更多元化的使用场景，乐纯推出“零脂肪酸奶+坚果果物”组合N300纤食杯，专为健身减肥人群打造，号称“一杯搞定一餐”；卡士“YO KEEP”定位体重管理代餐酸奶，主要的消费场景为运动前后能量补充、塑形期间营养代餐；简爱主打天然、有机无添加酸奶。

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虽然是经济下行期还会逆势增长的品类，但也并不意味着消费者对于价格不在乎，据观察，新品牌酸奶的售价普遍高于同规格的传统品牌。比如简爱裸酸奶的成分为生牛乳、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，蛋白质为3.8/100g，每100g的价格为6元。而新希望的相近规格酸奶，成分同样为生牛乳、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，蛋白质为3.5/100g，但每100g的价格仅为4.3元。

一边是原料成分党不鏖战于“0糖化”概念之中，一边是一众新品牌和老玩家的新产品线不断喊着“重新定义酸奶”，对于传统酸奶红海市场中出现的“轻食概念”新大陆，谁都想更多地占据领地，这一场赛点局才刚刚拉开帷幕。

近年来，我国轻食行业呈现爆发式发展，轻食从一个小众生活方式，逐步变成各社交平台的热门趋势，据iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国消费者食用轻食的频率普遍较高，75.8%的消费者每周至少吃一次轻食。与此同时，据中国食品安全网相关数据统计，2020年市场规模突破了8000亿元，预计2025年我国健康食品市场规模为11408亿元，可预见轻食行业将迎来新一轮大规模的用户增长。ENERGY BOWL 2024健康轻食创新大会（简称EBC轻食大会）全面聚焦轻食产业，汇聚产业链初级产品、轻食食品、轻食饮品、轻食能量等行业细分领域，聚集大型采购渠道、线上电商、轻食场所、社群渠道、用户渠道，通过分享行业内极具创新价值的研发技术、商业案例、营销及品牌创意，助力行业决策者掌握未来趋势，发掘行业确定性机会。据悉，ENERGY BOWL 2024健康轻食创新大会（简称EBC轻食大会）将于2024年7月12-14日在杭州国际博览中心3D馆举办。