#腊八蒜为啥是绿色的#蒜中含有一些硫化合物、氨基酸和有机酸类物质，它们本来是无色的，但是在酸性的环境中就会发生反应，产生黄、蓝两种含硫色素，叠加在一起就会出现绿色。低温储藏过的大蒜可以激活大蒜中休眠的蒜酶，使之催化大蒜变绿，另外醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。