每年阳春四月不能错过的野菜有：马兰头、荠菜、蒲公英、苜蓿、马齿笕。
马兰头、荠菜生长在南方，苜蓿生长在西部和北方，而蒲公英和马齿笕到处都有。
我的家乡在江南，现住新疆，四月的苜蓿当然不能错过。
特别适合气管炎和贫血人群的野菜据相关资料，苜蓿中含有苜蓿素，有止咳、平喘作用，特别适合支气管炎人群，同时苜蓿中含有大量的铁元素，适合缺铁性贫血人群，苜蓿中还含有维生素B族，有补血的功效。
所以，特别适合气管炎和贫血人群的野菜就是苜蓿。
今天天气不温不燥，很舒服，早上我做完家务，和老公散步，路过公园，就顺手摘了些苜蓿。
每年四月是吃苜蓿的时间，过了四月，苜蓿就老了，也就是说每年吃苜蓿的时间只有一个月，可以在四月多摘些，洗净焯水挤干后冷冻起来，想吃随时可以吃。
苜蓿的吃法苜蓿可以凉拌、做饺子馅、野菜饼。
苜蓿不但可以和肉做馅料，还可以做素馅。
苜蓿鸡蛋馅
食材和配料：苜蓿，鸡蛋，葱油，十三香，红烧酱油，味极鲜，蚝油，盐，鸡精，食用油。
制作过程：
1，适量的苜蓿摘洗干净。
2，起锅烧水，水开后，倒入洗净的苜蓿焯水，捞入凉水盆中过两遍冷水。
3，挤干水分，切碎，装入汤盆中。
4，碗中打入六个鸡蛋，倒入适量的十三香和盐打散，起锅烧油，油热倒入蛋液，用锅铲迅速划散，倒入装有切好的苜蓿盆中。
5，盆中倒入适量的食用油、葱油、十三香、盐、红烧酱油、味极鲜、蚝油、鸡精拌匀即可。
苜蓿做馅，味道鲜美，营养价值高，适合所有人群，特别是气管炎和贫血人群。
