韩国人对于泡菜情有独钟，世人皆知，每年都要因为泡菜上几次热搜。据统计，一个韩国家庭每年在泡菜上的开销平均在2000元人民币左右，大概没有哪个国家能比得上。韩国人泡菜吃的多，总产量自然也不低，能排在世界前五。

而作为全球最大蔬菜生产国，中国在泡菜产量方面亦不遑多让。那么，具体一点，中韩泡菜的产能与消费量各自有多少呢？

其实韩国泡菜的种类很多，并不是只有白菜，萝卜、黄瓜也可腌制，只是因为白菜的用量最大，所以很多人就把泡白菜与韩国泡菜划上了等号。

韩国耕地面积仅为2700万亩，人均耕地0.6亩，远不如北方朝鲜。由于地少人多，韩国每年用于种植白菜的耕地约20万亩浮动，白菜年产量115万吨。再加上萝卜、黄瓜、雪菜、茄子、辣椒等等，每年的泡菜产量高达180万吨。

在正常年份，韩国的泡菜产量基本上能满足国内使用，但是遇到灾害天气，白菜减产就不得不从国外进口，主要从中国进口。

中国泡菜进军韩国要从2010年说起。这一年，韩国受暴雪与台风恶劣天气影响，导致让韩国的蔬菜产量下降了三成。当年秋季，正是制作泡菜的时节，韩国白菜零售价突破新高，一颗要卖到80多元人民币。这就使得韩国人即使年入二十万元，也吃不起泡菜。

一时间，韩国民怨四起,时任韩国总统李明博政府采取紧急措施，免除白菜30%的关税，从中国山东大量进口白菜，这才解除了韩国的泡菜危机。山东青岛仁兆镇的农民抓住此次机会，开启工厂化生产泡菜，一举将中国的泡菜打入韩国市场。为了解决亚硝酸盐含量超标问题，工厂的生产工人会穿着无菌工作服对白菜进行7轮清洗，菌落总数控制比国家奶粉的标准还高。

最近三年，韩国白菜价格上涨，也带动了泡菜价格的走高。为了遏制过快的泡菜价格，每年要从中国进口近30万吨泡菜，占到泡菜进口量的99%。中国泡菜零售价格仅为韩国本土泡菜价格的三分之一。因为价格低廉，被韩国的餐馆、医院、学校及企业食堂所采购。据说，在韩国高速公路服务区，有9成以上的泡菜为中国生产。有韩国消费者表示，中国泡菜并没有媒体报道中不堪，它种类丰富，口感不错。

实际上，韩国在大量进口泡菜的同时，也在不断向欧美国家，甚至向中国反向出口泡菜。今年前十个月，韩国对外出口4万多吨泡菜，出口额1.42亿美元，进口额1.51亿美元，泡菜出口价格的中国的六七倍，大大减少了泡菜的贸易逆差。

再看中国的泡菜产业。我国是人口大国，庞大的人口基数以及饮食习惯，泡菜的消费量常年居世界第一，我国泡菜种类丰富，几乎任何一种蔬菜都可腌制。因为地域的差距，口味也是多种多样，甜辣适宜，满足不同人群的需求。

在中国泡菜界有这样一句话：中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山。在四川，泡菜被誉为川菜之根，受到食客们热烈追捧，四川的泡菜产量非常高，占全国总量的7成。

四川眉山是“中国的泡菜之乡”，不仅人人爱吃，还人人会做。坛坛罐罐里这不起眼的泡菜被眉山人做成年产值230亿元的大产业，成为助力乡村振兴，增加农民收入的引擎。眉山的中国泡菜城目前是国内规模最大、功能最全、工艺最新的泡菜产业园区，有上百家企业入驻，一年的泡菜加工产量就能达到上百万吨。

此外，东北、山东也是我国泡菜的主要生产区域，上面提到的仁兆镇，每年对韩国泡菜出口量在10万吨左右，占到韩国泡菜进口量的三成。

去年我国的泡菜总产量再创新高，达到780万吨，是韩国的4倍之多。国内消耗了710万吨，还有几十万吨对外出口。

虽然我国的泡菜产量很高，足足是韩国4倍之多。但有一个很尴尬的地方，那就是定价权不掌握在手中，价格卖不上去，比不过日、韩。挣得仍旧是辛苦钱，亟需在品牌知名度与产品溢价上下些功夫。