一说到高血脂，很多人第一反应便是“肉吃多了，油腻食物吃多了。”

肉类特别是肥肉类、油炸食物等，确实含有较高的油脂，但素食就不会升高血脂吗？高血脂人群少吃肉就行了吗？

答案是否定的。高血脂的饮食，并没有我们想象的那么简单。

中国科学院陈可冀院士，曾联合西苑医院心血管研究所，对60岁及以上的和尚进行了长达15年的随访。

这些和尚常年坚持素食，该研究通过记录他们的血脂波动情况，发现长期吃素，再加上不均衡的饮食，不但并没有降低心血管发病率，还造成了人体内源性脂肪代谢紊乱。

包括陈院士在内的一些专家也提醒高血脂患者，不建议只吃素不吃肉，长期素食会导致人体合成合成大量胆固醇，反而不利于预防高血脂。

这也是有些人明明看着瘦，但却有高血脂的原因，因为他们的脂肪可能堆积在内脏、血液，你看不见的那些地方。

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为何不吃肉，血脂还很高？当发现血脂高了以后，通常首选饮食控制，也有部分患者需要在医生指导下服用降脂类药物。要知道，人体60%~70%胆固醇来源于自身合成，仅有30%左右是来自于饮食。

如果你平时只吃素，不吃肉，但血脂依然控制不好，那么除了自身的问题，还需要考虑饮食方面的问题：

炒菜用油过多：有人总觉得自己吃得清淡，但你去看他家的菜，被油糊满了，夹起菜来，都能滴出油来，这能叫清淡吗？进食量过多：不少素食的能量是很高的，富含碳水化合物，比如：白米、白面、面包等，都是高升糖指数食物；土豆、红薯、芋头、莲藕、山药等根茎类蔬菜，富含淀粉，同样需要少吃。还有含糖饮料、零食等，热量也高，一不小心吃多了，也可能会转化成脂肪贮存。摄入过多坚果类食物，不少坚果都是可以食用油的原材料，可见其脂肪含量之高，比如花生、瓜子、核桃等，如果摄入过量，也会导致能量超标。

如果平日以素食为主，又担心营养不均衡，不妨多吃紫菜、鱼肉（特别是金枪鱼/沙丁鱼等深海鱼）、蛋类、牛奶及其制品，

不仅含有丰富的蛋白质，还有丰富的维生素B12，有利于预防动脉硬化引起的心血管疾病。

如果你平日爱吃肉，又担心血脂高，不妨多选择鱼肉、兔肉，含胆固醇、饱和脂肪酸很少；

吃肉的时候，尽量将皮去掉，因为脂肪主要积聚在皮下，同时尽量选择清水煮或蒸等烹饪方式，吃的时候，可以蘸着蒜泥和醋等调料吃。

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我们都知道，查血脂一般查的是血脂四项，有人是总胆固醇高，有人是甘油三酯高，也有人是低密度脂蛋白胆固醇高或者高密度脂蛋白较低。

当然，还有一部分人，两种或者三种指标同时高，那么患心血管疾病的风险更会升高。

不同类型的高血脂人群，饮食上的调整其实也有所不同。

总胆固醇+低密度脂蛋白偏高：少吃肥肉、油腻食物、动物内脏以及高胆固醇食物如蟹黄、鱼子。总胆固醇不高但甘油三酯偏高：少吃油腻食物、甜食、主食，控制体重。高密度脂蛋白偏低：戒烟，加强运动，以便升高高密度脂蛋白。

当然，如果是总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白同时偏高的人群，最好同时遵循以上饮食禁忌，并在医生指导下服用药物。