本文作者：贾逸林、何磊、乔晖，上海浦东新区疾病预防控制中心传防科
又到了吃小龙虾的季节，如何安全、健康地吃小龙虾，有五个疑问还需明确。
1.小龙虾在越脏的水里长得越肥？小龙虾是杂食动物，其主要食物是水底的有机质，例如水草、藻类、贝类和水生昆虫等。因其食性杂，生命力顽强，能在污染水体中生存，但其消化功能强大，毒素不会在体内囤积。小龙虾更喜欢干净的水质，在污水中生长的小龙虾活力差、长得慢、死得快。
健康时报图
2.小龙虾的头和壳能吃吗？小龙虾内的重金属等有害物质大多集中在鳃和内脏中，尤其是虾头，壳也是易富集重金属的地方，不建议食用。腮腺和虾黄部位的铅、砷、镉含量高于虾肉，幼虾重金属含量高于成年虾，其含量主要受其生活的水中重金属含量的影响。最好购买人工养殖虾，野生小龙虾生存环境不确定。选背部红亮干净、腹部白净整齐、虾腮白而干净的小龙虾，剪去前部头壳，挑去胃囊，剪去腮须，去除虾线后，用刷子洗净。
3.吃小龙虾会患横纹肌溶解症吗？吃小龙虾可能导致横纹肌溶解症，但致病因子尚不明确。引发病症的并非小龙虾本身的成分，而是生长在某些水域的小龙虾富集其他生物产生的一种毒素。小龙虾不是导致横纹肌溶解症的唯一食物，进食江鳕、鳝鱼、梭鱼、水牛鱼尤其是大口胭脂鱼、大西洋鲑鱼、淡水鲳鱼等均能导致横纹肌溶解症。虽然吃小龙虾导致横纹肌溶解症的概率极低，但切莫贪嘴。
4.小龙虾煮多久才可以放心吃？小龙虾身上确实有可能携带寄生虫，但诸如田螺、牛蛙等其他水生生物体内同样可能携带。小龙虾的壳很厚，如果没煮熟，很容易吃坏肚子。而这些问题，在充分煮熟后可基本排除相关风险。只有100℃烹饪15分钟以上，才可彻底杀死体内的寄生虫囊蚴。
5.小龙虾每天最多吃几个？人体每天能吸收的蛋白质是30~50克，约合六七只正常大小的小龙虾所含蛋白质的量。若一次吃几十只，过多的蛋白质无法被人体吸收，会损害肾脏。建议吃小龙虾一次别超七八只，最好每周吃别超两次。此外，痛风患者要谨慎食用小龙虾，最好不吃。
本文源自：2024-05-10健康时报《安心吃点小龙虾》
编辑：乔靖芳 任璇
审稿：鲁洋
