过多食用油脂带来的风险是多方面的，主要涉及心血管健康、体重控制、代谢疾病以及某些癌症的风险增加。

首先，油脂是高热量的食物成分，过量摄入会直接导致能量过剩，进而转化为脂肪储存在体内，长期如此会导致肥胖。肥胖不仅影响外貌，更重要的是它增加了患心血管疾病（如高血压、冠心病）、糖尿病和某些癌症（如乳腺癌、结肠癌）的风险。

其次，过多的油脂摄入，特别是饱和脂肪和反式脂肪，会升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，即“坏”胆固醇）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，即“好”胆固醇）水平。这种血脂异常是动脉粥样硬化的主要危险因素，进而增加心脏病和脑卒中的风险。

此外，过量油脂还会加重胃肠负担，影响消化系统的正常功能，可能导致消化不良、腹胀、腹泻等问题。对于已经存在胆道疾病的人来说，过多的油脂摄入还可能诱发胆囊炎或胆石症。

另外，某些油脂在高温下氧化会产生多种对人体有害的化合物，如丙烯酰胺、丙烯酸等，这些化合物可能对人体造成损伤，甚至增加患癌症的风险。

因此，为了维护健康，应适量控制油脂的摄入，尤其是饱和脂肪和反式脂肪的摄入。同时，选择健康的油脂来源，如橄榄油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸的油脂，并增加蔬菜、水果、全谷类等富含纤维的食物的摄入，有助于维持良好的血脂水平和体重。