什么是开菲尔？
Kefir 是一种经过培养的发酵乳饮料，起源于分隔亚洲和欧洲的山区。
它类似于酸奶，但稠度更薄，更适合饮用。
然而，它也可以增稠形成开菲尔酸奶。
由于发酵过程中产生的副产品二氧化碳，开菲尔酸酸的味道带有轻微的嘶嘶声。
发酵时间的长短决定了风味，开菲尔是钙的良好来源，并且富含支持肠道的益生菌。
开菲尔的营养成分
一份（250 毫升）全脂开菲尔牛奶大约含有：
145 大卡
8.3克蛋白质
7.5克脂肪
11克碳水化合物
333毫克钙
28毫克镁
383毫克钾
0.7 微克维生素 B12
两杯开菲尔早餐奶昔
开菲尔的十大健康益处
1. 营养丰富
乳制品，包括开菲尔，是生物可利用蛋白质、脂肪和碳水化合物的良好来源。
它们还提供宝贵的维生素 A、D 和 K；B族维生素；和矿物质，包括钙。
2. 有益细菌和生物活性物质的来源
开菲尔受益于广泛多样的有益细菌和酵母成分，比酸奶更有益。
这些微生物负责产生对我们的健康有许多好处的生物活性化合物，从改善消化到降低胆固醇水平。
3. 可防止细菌感染
克非尔中发现的一些细菌被认为可以防止感染。
他们通过抑制沙门氏菌、幽门螺杆菌和大肠杆菌等有害菌株的生长来做到这一点。
4.可能会降低血压
动物研究表明，经常食用开菲尔可能对高血压患者有帮助。
这被认为是由于多种机制造成的，包括对血管紧张素转换酶 (ACE) 的抑制作用以及随后的静脉和动脉松弛。
5. 可以降低患心脏病的风险
开菲尔可能对心脏健康有其他好处，包括帮助控制血液甘油三酯和胆固醇水平。
然而，需要更多的研究来证实这一点并阐明所涉及的机制。
6. 可以改善消化
有些人发现经常食用克非尔有助于他们的消化，这可能是因为它含有多种微生物。
这些有益细菌可能有助于恢复肠道平衡并改善消化道的健康和功能。
7.可能适合那些有乳糖不耐症的人
开菲尔中的乳酸菌 (LAB) 主要负责分解天然乳糖乳糖，因此有一些证据表明，乳糖不耐症患者可能会耐受开菲尔。
但是，如果您认为这可能与您相关，您应该咨询您的全科医生。
患有炎症性肠病 (IBD) 或肠易激综合症 (IBS) 等确诊病症的人在引入发酵食品之前应咨询全科医生或营养师，因为在某些情况下它们会使症状恶化。
8. 可能促进骨骼健康
由全脂牛奶制成的传统开菲尔是钙和维生素 K2 的良好来源，这些营养素对骨骼健康很重要。
随着年龄的增长，我们的骨骼变得不那么致密，这会增加骨质疏松症和骨折的风险，尤其是对于绝经后的女性。
开菲尔和其他乳制品可能有助于支持骨骼健康和密度。
9. 可以减少炎症
慢性炎症是许多疾病状况所固有的，包括肠易激病和类风湿性关节炎。
益生菌的抗炎作用已在研究中得到广泛报道，尽管这是一个新兴的研究领域。
虽然最近的研究表明 LAB 细菌具有抗炎作用，但关于这是否转化为食用克非尔的直接益处的问题仍然未知。
10. 可能对免疫系统有调节作用
食用克非尔已在动物研究中显示可增强肠道免疫力，并可减轻与过敏和哮喘相关的炎症反应。
仍然需要进一步的工作，包括临床试验，以更好地了解经常食用人类开菲尔的影响。
有没有什么副作用？
由于制作开菲尔的过程各不相同，因此很难监控其效力；有些产品可能比其他产品含有更丰富的益生菌来源。
对于那些不习惯益生菌或发酵食品的人，从少量开始慢慢增加是明智的；一些刚接触开菲尔的人报告有消化系统症状，例如腹胀、便秘或腹泻。
任何免疫系统受损或组胺不耐受的人都应该在引入或显着增加发酵食品的摄入量之前咨询健康专家。
水开菲尔怎么样？
水开菲尔的制作方法与牛奶开菲尔类似：将开菲尔粒放入糖水中，进行相同的发酵过程。
发酵产生有益细菌，同时降低饮料的含糖量。
但是，使用的谷物不同。水开菲尔是用依赖水的特定谷物制成的，如果放入牛奶或牛奶替代品中，它们的作用就不一样了。
蔗糖或果汁可以用来使水变甜。
对于那些遵循无奶饮食的人来说，水开菲尔是益生菌的一个很好的替代来源，但它不含牛奶中的蛋白质和钙含量。
开菲尔是如何制成的？
传统的牛奶开菲尔使用开菲尔谷物和全脂牛奶，但它也可以由山羊奶、羊奶和椰奶以及大米和豆奶替代品制成。
克非尔谷物实际上根本不是谷物——它们是看起来像谷物的小凝胶状珠子，含有多种细菌和酵母。
根据您使用的品种，开菲尔谷物可能含有 30 种或更多的有益细菌和酵母菌株。
一些主要菌株包括乳杆菌 - 或乳酸菌(LAB)。
将谷物放在玻璃罐或碗中，浸泡在牛奶中，盖上盖子并在室温下放置至少 24 小时。
这使细菌和酵母能够将乳糖（天然乳糖）发酵成乳酸，从而激活细菌增殖和生长。
在室温下放置约 24 小时后，将谷物从开菲尔中滤出，即可饮用。
谷物被转移到一批新鲜的牛奶中，在那里它们开始繁殖——这个循环可以无限期地进行。
只要将它们保存在适当温度（理想情况下约为 22-25C）的新鲜牛奶中，谷物就会繁殖。
存放在温度较低的冰箱中会抑制发酵过程。
