本文转自《小马食途》
吉林，中国东北地区的一个省份，拥有丰富的自然资源和独特的地理环境，历史悠久，美食文化源远流长，融合了中、俄、日、韩等国家的一些特色，形成了自己独特的风味。一些来自关内产麦地区的生活习惯被不断融入到吉林各地的生活中，形成了多元的美食文化。
“头伏饺子二伏面，三伏烙饼炒鸡蛋”，“大刀切细面，功夫看得见"，“上车饺子下车面”，以及“春天卖单饼，夏卖三鲜盒，秋有温汤面，冬上什锦锅"之类与面食有关的谚语，开始被吉林百姓谙熟如常。除了过生日吃面条，寓意长长久久外，一些人家，在姑爷第一次上老丈人家吃饭时，也多了“吃面条缠住腿”的习俗。
然而面食对吉林人而言，仍比谷物类主食的地位高，特别是面条，通常是孝敬没牙的老人，心疼可爱的孩子，照顾生病的病人，都会出现在百姓餐桌的美食，大到筵席小到家庭，都有面的身影，接下来就给大家介绍一下吉林的十大名面，一起来拭目以待吧。
延吉冷面，在东北，冷面江湖豪杰众多，而公认的三大流派刚好分属黑吉辽三省，分别对应的有鸡西冷面、延吉冷面、西塔冷面。其中延吉冷面是吉林省延吉市的特色小吃，吉林王牌面条、招牌面食，也是中国十大面条之一。以面条筋道有弹性、汤汁凉爽、口感丰富而闻名于世。吉林延吉冷面的主要配料是牛肉和蔬菜，而且还会加入一些辣椒和醋等调料，味道十分独特。秋冬吃冰爽，春夏吃清爽，一年四季都可以解馋。
据说冷面起源于秦朝，唐朝时期传入东北、朝鲜、高句丽等地区，融入当地后，更名为朝鲜水冷凉面，大多数人简称冷面。冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品，而在中国东北，朝鲜冷面因其物美价廉、冰凉爽口，流行在吉林、乃至东北各地的街头小吃店。
正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面多用碗盛，亦有用盘子，但冷面的汤就相对较少了。冷面的主要做法是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等可生吃的青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可享用。
调料方面一般都采用朝鲜辣酱，但亦有用芥末酱的。俗语说：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋”。有伤风感冒鼻塞时，食用芥末可使鼻子立即畅通。
吉林延吉地区的冷面主要以朝鲜冷面著称，所以简称延吉冷面。据说延吉冷面的起源可以追溯到上个世纪20年代。当时延边的朝鲜族人为了解决夏季食物易腐变质的问题，所以开始制作朝鲜族特色的冷面。他们主要选用优质的荞麦粉为主料，经过多次揉捏和压制，制成细面条。煮熟后过冷水，保持爽滑口感。再配以新鲜蔬菜、肉类、鸡蛋、泡菜等配料，放入特制的酸辣汤中，加入醋、辣椒粉等调料，搅拌均匀，酸辣适口，清爽开胃，就这样，一碗带有朝鲜族特色的延吉冷面就成了。这道美食既物美价廉，又方便实惠，成为夏季的首选，所以广受人们的欢迎。
自古以来，朝鲜族同胞的习俗，就是要在农历正月初四中午吃长长的冷面，寓意着“长命百岁”。宴客时，豪华版冷面更是必不可少，堆成小山的配菜被形象地称为“冷面帽”。如今想吃最正宗的冷面，就要来吉林延吉，吃一大碗酸甜冰凉的延吉冷面。
每当夏季来临，朝鲜族冷面便成了人们的最爱。那制作好的面条，柔韧而劲道，汤汁清爽，酸辣适中，味道绝佳。一口下去，仿佛可以驱散整个炎热的夏日。延吉冷面的灵魂汤底，要用牛肉和牛骨炖汤，放冰箱咔咔冷藏，接着撇净浮油，这牛肉清汤就成了。口感清清爽爽的是夏天的感觉。荞麦面煮熟过冷水，盛满冰凉的汤底，再加入白糖和米醋，调出甜酸的滋味，点缀上新鲜且可以直接生吃的蔬菜，这碗普通的吉林的延吉冷面就呈现在了我们眼前，吃着贼过瘾，老带劲了。
一碗讲究的延吉冷面通常标配是大片牛肉、泡菜丝、黄瓜丝以及白煮蛋对半切，不够的还能另加带骨渣的鸡肉丸、蛋皮丝、松子仁、熟芝麻等，最好在面上堆得满满当当，最后千万记得要苹果梨切片，为延吉冷面加上最地道的标志——然后开吃，吸溜一大口面，面条弹润，清汤冰爽，配菜或脆或嫩，甜、酸、咸依次在口腔里碰撞，实在太过瘾了！
延吉烤冷面，烤冷面是延吉传统小吃，江湖间流传着诸多版本的传说，但一般认为烤冷面的诞生和馋嘴的中学生有关。烤冷面是冷面的延伸吃法，多见于夜市，现流行于全国各大夜市，但最属延吉正宗。烤冷面的主要原料是鱼汤、辣椒酱、芝麻油、蒜泥等多种调料，用薄饼片装，外表金黄酥脆，内里肉酥汁浓，咸辣鲜香，绝对是吃货的最爱。
有一说法，上世纪90年代黑龙江省密山市二中后门，有一姓盖的师傅，买了些冷面打算回家吃，二中学生突发奇想，让盖师傅把冷面下油锅炸一下。不炸则已，这一炸，就炸出了一款夜市小吃的王炸。东北烤冷面，曾经属于密山二中同学的青春记忆，现已成为东三省无数人的青春里，以及北上广深，无数一线城市的打工人的记忆里。
灯火通明的夜市中，只见师傅将几张冷面压制而成的面饼放在铁板上的热油中，熟练地烤制、翻面，铺一层洋葱碎和香菜，打上鸡蛋，再按食客要求，依次加入鸡柳、烤肠、金针菇等两三元小料，刷酱，卷裹，切段。一碗热乎乎的烤冷面装在纸碗里，拿根竹签，吹着夜风，边走边嘶嘶哈哈地吃才对味，那滑韧又松软的口感令人着迷，酸甜辣的气息在口腔里开自由蹦迪。
抻面，吉林省传统面食，口感劲道有嚼劲。制作过程要经过多次揉面和抻拉面，所以面条口感细腻光滑。可以用来炒，煮，拌等多种方式食用，是吃货的必备之选。
《吉林市饮食服务志》记载，位于今天青岛街的著名回族饭店“牛马行小楼”：除了有烧卖、锅烙和各种精制“饼片”外，销量最多的是各种抻面条，该店的抻面条共分5种规格，4种条型。在刀切面中有家常面、烧面片，同时还有肉丝疙瘩汤、三饼珍珠汤等。广受食客欢迎，这里的面条虽没有独立支撑于店面，却一直隐身于其他各类饮食店之中，暗放异彩。
抻面简单来说，其实就是手工拉面，与西北兰州拉面一样，有粗细之分，其中最受欢迎的刚好也是“韭叶”和“二细”。东北抻面和西北拉面就这样梦幻联动上了。
吉林炸酱面，吉林的传统美食之一，也是当地人民喜爱的面食。炸酱面以手擀面条为主要原料，配以特制的炸酱和配菜，口感丰富，营养均衡。这道美食的独特之处在于炸酱的制作方法和配菜的搭配上，让人回味无穷。
在当地的餐馆和酒店可以品尝到这道美食。炸酱面在吉林是过冷水的面条，通常在夏季食用。在有面条的碗中放入黄瓜丝、香菜段、水萝卜丝、蒜末，来一勺热气腾腾，泛着油光的炸酱即成。酱料最常见的有三种：肉末炸酱、鸡蛋炸酱、青椒碎炸酱。三种酱料都是用吉林本地的黄豆酱炒制而成，其中后两种也有用农村那种臭大酱炒制的。无论哪种酱，炒制过程中都讲究“宽油急火”，使豆酱与其它食材的味道充分结合，这样拌起面条，吃得才香，好多餐馆还推出了很多新品炸酱，样数多，像自助一样随吃随取，颇受大家的喜欢。
吉林饺子，俗话说得好，“好吃不如饺子”！饺子是中国北方民间的主要美食之一，也是很多地方的主要小吃，也是过年过节必吃的主食之一。饺子也是东北冬天的符号之一。东北人大冬天想要吃速冻饺子，不用冰箱，饺子包裹好，可以直接放在户外，天然冷冻，拿个簸箕之类的器具翻晒饺子，就和夏天晾晒粮食蔬菜一样。在吉林，说到饺子的馅，就不得不提酸菜馅，皮儿薄、馅儿大！吃一口，酸爽可口，味道鲜美。如果要问哪里的人最爱吃饺子，大江南北遍地开花的东北饺子馆便是答案。
东北人有多爱饺子？“饺子就酒，唠嗑一宿”，“上车饺子下车面”，“在天愿作比翼鸟，在地愿吃酸菜饺”，东北人自带的幽默，豁达的性格，在小小饺子上提现的淋漓尽致，最有名的那句——“舒服不过倒着，好吃不过饺子”。
立冬吃饺子，冬至吃饺子，大年三十儿吃饺子，当然还有元旦、元宵、五一、端午、国庆、中秋……都要吃饺子垫垫底！东北人几乎都是“饺子控”！东北的饺子馅料非常丰富，只有你想不到的，就没有你不能包的。蘸料也不复杂，酱油、香醋和辣椒油、香油，最重要的是一定得配蒜！冬天的时候用自家腌的大缸酸菜做馅，包成饺子，煮上一锅热饺子！冬天空闲包一大堆，多余的拿出去冻直接冻上，留着慢慢吃。
吉林的饺子以蒸、煮为主，煎烤炸的饺子比较罕见。其中煮饺子口感爽滑，与本地流行的满族黏食口感接近，因而更受欢迎。
饺子集主副食为一体，应季菜蔬与肉类一起剁碎、搅拌成馅料，营养丰富，便于咀嚼，于是在面粉更易获得之后，逐渐成为吉林百姓的日常食品，到现在更是一种颇为流行的中式快餐。
吉林蒸饺，吉林的蒸饺以其精细的外皮和饱满的馅料而闻名。吉林的驴肉蒸饺更是一绝，不同于荤素搭配的河北麒麟蒸饺，只选精瘦驴肉，撒一把葱花，调上料酒、十三香，便是成馅。驴肉蒸饺需重油才好吃，一口馅半口油，油里满满渗着肉香。饺子的制作工艺独特，主要使用烫面制作，快速包裹，然后放入开水锅中蒸十分钟即熟。馅料醇厚且充满肉香，油光透亮，让人一眼就能看到内部的馅料。一口咬下去，馅料的香味立刻在口中散发开来，让人感受到浓郁的肉香和油润的口感，这就是吉林蒸饺独特魅力的所在。
吉林比较出名的一家饺子馆，名叫新兴园，御火控汽，严选食材，在一杖一案、一笼一盘间，传承并发扬着百年技艺，孜求为每一位顾客提供难忘的用餐体验。该店出品的招牌风味、精肉白菜、精肉香菇、角瓜虾仁鸡蛋、羊肉香菜、海味肉三鲜、特色虾爬子等品种的蒸煮饺子，深受广大食客钟爱，门庭兴旺络绎不绝。
延边冻土豆饺子，延边的冻土豆粉饺子是一种十分特别的饺子。主要是由土豆粉经过冷冻后，呈现出黑色半透明的状态，使得饺子看起来别具一格。这种饺子的馅料也比较丰富，其中白菜猪肉和辣白菜馅儿十分受大众欢迎。黑乎乎的饺子吃进嘴里，Q弹劲道的口感与纯面粉做出来的饺子截然不同。这种饺子的口感非常特别，有一种独特味道，让人一吃就停不下来。这种神奇的饺子除了延边，其他地方更是闻所未闻。据说是朝鲜族冬天处理冻土豆，意外诞生的黑皮饺子，配上朝鲜族常见的辣白菜做馅，口味绝对是饺子中的一绝。
除了这款黑饺子，还有一款极其少见的米皮饺子，同样是朝鲜族的传统小吃，主要是用糯米蒸制而成，所以特别有嚼劲。里边的馅料也很丰富，有大头菜配肉馅与辣白菜馅，若是配上糯糯的红豆沙更好吃，也是当地节日中必吃的美食之一。
疙瘩汤，这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。是很多人记忆中的美味，如今疙瘩汤已走上了大雅之堂，很多东北大饭店都有，也是吉林的主食之一，吉林特色面食之一，而且颇受顾客欢迎。现在的疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、香菇、鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉、油菜、西红柿等，营养更丰富、味道更鲜美。
疙瘩汤最常喝的就是番茄鸡蛋汤里煮的面疙瘩，在东北乃至全国，可谓居家必备，老少皆宜。传言江湖上称此汤为“皇家御赐——珍珠翡翠白玉汤”。在吉林，带有本地特色的疙瘩汤也是撸串的后续，三五好友，几十串羊肉、牛肉、五花肉全下肚，需要汤来溜溜缝儿，一碗爽滑的疙瘩汤必不可少，而且吃完之后胃里特别舒坦。
过水面条，都说吉林的大米好，其实吉林的面食也不差，自古就有“南粉北面”的说法。吉林自古产优质面粉，自然少不了独具特色的面条。不管是一碗清汤，几滴酱油，一点猪油抑或是精心熬制的老卤，都能自成特色，成就出崭新的饭食。看似简单平常，却底蕴深厚。无论是面还是汤，都能让你吃美喝爽。
每年农历正月初七，也称“人日”、“人胜节”，或是“七元”。“人”日子要吃面条，寓意着用面条缠住岁月的双腿，取长寿之意。在中国面条风云榜中，东北面条虽并不出众，但这丝毫不影响面条在东北人口中的地位。
先从节气上讲有“头伏饺子二伏面”，从习俗上讲“上车饺子下车面”，正月初七要吃“栓腿面”，过生日要吃“长寿面”……尤其是到了夏天，几乎每家每户隔三差五都要吃一顿过水面，消暑开胃。
过水面条是打卤面的一种，吃法“简单粗暴”，味道好不好全在“卤子”上，有“东北过水面，卤子不要钱！”的说法。
麻辣面，如果你喜欢吃辣，那么麻辣面绝对不能错过！辽源的麻辣面麻辣鲜香，面条滑嫩爽口，让你吃得过瘾又满足！
辽源的麻辣面有着浓郁的辣味和独特的口感。这种面条是用特制的辣椒酱调味，配上豆芽、炒肉末等配菜，非常美味。东北手擀面中的扛把子，和麻辣烫一样用数十种香料和大量辣椒调配汤底，纯手工擀制、切条的手擀面有种纯正的面香，再铺上厚厚一层肉酱，就着爽口小凉菜大口大口吃面，麻辣鲜美、酣畅过瘾。
玉米温面，撸串伴侣，吉林延边不仅诞生了延吉冷面，还有名字上与之相对应的“温面”。
延边温面，也需要用牛骨熬汤，只是省了冷藏撇油的步骤。牛肉、胡萝卜丝、辣椒丝、洋葱丝等食材，先煸炒后加入肉汤熬煮。可圆可方的玉米面条煮到没有硬芯，最后放入有菜有肉的汤里，便大功告成。延边人习惯在撸串后，来一碗汤鲜味美、爽滑柔弹的玉米温面扫尾，用他们本地的话来说，实在是玛喜达（好吃的意思）！撸串尽兴，温面收尾，知乎过瘾。
吉林十大名面你觉得怎么样？哪款更适合你的胃口？吉林特色的面还有很多，涟水面、吉林打卤面、吉林煎粉、吉林红孩子面、红肠面、热冷面、彩色蒸饺等等，在你打卡吉林时，不要错过这儿的饺子和面条哦！点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味，不要错过哦！
