这类食物既普通又便宜，吃多了还会让人噗噗放屁，但一直以来却饱受争议——有人说吃多了会致癌，有人却说多吃能抗癌。

不管如何，它们都备受大众喜爱。比如，火锅、串串、麻辣烫里面少不了它们，早餐、甜品、小零食也都是它们，甚至我们天天要用到的调料，都有它们的身影。

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它们就是豆制品！老豆腐、内酯豆腐、豆泡、腐竹、豆浆、豆腐脑、腐乳、黄豆酱，等等，都属于豆制品这个大家族。

那么，豆制品吃多了真的会致癌吗？实际上，豆制品不仅不致癌，有研究表明它还能降低癌症的死亡率，其中就包括肺癌。

01 雌激素，让豆制品背上了致癌的黑锅

谣言的诞生，多是因为造谣者说了一半藏了一半，他们还把说出来的那一半解释得头头是道，让人觉得“对，就是这个道理”。豆制品“致癌”的谣言也是如此诞生的。

大豆中含有一种物质，叫异黄酮，因为它和人体的雌激素长相相似，因此也被称为植物雌激素。然而就是因为“雌激素”这三个字，让豆制品背上了致癌的黑锅。

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许多研究证明，雌激素在某种程度上会增加患癌的几率，尤其是乳腺癌和卵巢癌，因为这类癌症的发生多与雌激素水平相关，尤其是经雌激素治疗的绝经期妇女[1]。

就因为异黄酮和雌激素长得像，所以“大豆致癌”这个谣言就不胫而走了。然而，如假包换的异黄酮并不能像真正的雌激素一样，会增加患癌的几率。

有研究发现[2]，尽管异黄酮和人体内的雌激素受体也能结合，也能产生与雌激素类似的作用，但是这个作用比起人体内的雌激素来说，实在微乎其微。

异黄酮的角色是当人体内雌激素不足的时候，它的结合却能起到补充雌激素的作用；当体内雌激素水平过高的时候，它的结合又可以阻止雌激素的结合，从而起到抑制的作用，这相当于降低了雌激素的水平。

所以，异黄酮还可作为雌激素的调节器，调节人体的雌激素水平，少了就补充，多了就抑制，这就能避免雌激素过高或过低了。

这在一定程度上，起到了预防癌症的作用。有较多的研究都发现，多吃豆制品，确实能降低患乳腺癌的风险[3,4]。

02 适当摄入豆制品可延长总生存期

那么，多吃豆制品只能预防乳腺癌吗？

让人惊喜的是，多吃豆制品不仅能降低乳腺癌的发病风险，同时也能降低其他癌症和心血管疾病的发病风险，其中就包括肺癌[5]。

因为雌激素跟人体的多个组织器官的生长息息相关，其中就包括肺部组织[6]。因此，雌激素和肺癌的发生也有关系，而豆制品中的异黄酮因为能调节人体的雌激素水平，所以也能起到预防肺癌的作用[7]，甚至还能延长肺癌患者的生存期和降低肺癌死亡率[8,9]。

2013年，一项研究[8]调查了444名女性肺癌患者，这些被调查的女性肺癌患者中，接近92%的人从不吸烟。该研究发现，在确诊肺癌前，每天吃更多大豆制品的患者，有着更长的总生存期（OS）。

该研究认为，可能是因为豆制品所含的异黄酮除了能调节体内雌激素的水平外，还具有抗炎和抗氧化的作用，所以延长了肺癌患者的生存期。

2021年，另一项体外研究证明[10]，异黄酮中所含的一种叫做金雀异黄素的物质，可能具有抑制非小细胞肺癌（NSCLC）的细胞发生基因突变和转移的作用。所以这项研究的研究者认为，含有豆制品的饮食可能有利于肺癌的治疗。

图片来源：参考文献[10]

03 如何判断肿瘤进展？

没想到一颗小小的豆子，不仅能变出花样百出的食物，竟然还有抗癌的功效。想必觅友们对于豆制品的看法也有所改观了，不再认为豆制品吃多了会致癌了吧，以后也可以放心吃各种美味的豆制品了。

但是，这也不代表吃得越多越好。那肺癌患者应该怎么吃才能吃得健康吃得安心呢？

1、要适量

《中国居民膳食指南（2022）》提出了平衡膳食八条准则，其中第三条准则就是“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”[11]，并且推荐每人每日食用量应为 30～50 克的大豆或同等的豆制品（如豆腐、豆浆等）。这个量虽然不多，但是我国约有40%左右的成人其实是摄入不足的；另外，如果吃太多了，可能会消化不良，因为大豆中含有较多的不溶性纤维，吃多了容易腹胀腹泻。

对于在治疗期间胃肠道反应比较严重的肺癌患者来说，豆制品因为难以消化，也应该尽量少吃，等不良反应缓解后再吃。

2、选择烹调方式更加健康的豆制品

虽然豆制品是非常健康的食物，然而不健康的烹调方式可能会让这种“抗癌食品”变成一种“致癌物”，比如经高温油炸过的豆制品。因为高温油炸过后，会产生一种叫做丙烯酰胺的物质，这种物质被WHO评为2A类致癌物，说明有一定的动物实验致癌证据[12]。所以，高温油炸过的豆制品最好是少吃为好。

另外，不健康的食用油也可能会引起癌症的复发转移，感兴趣的觅友可以查看这篇往期文章：Nature：这种植物食用油可能增加癌症复发转移风险！快看家里有没有

3、别吃发霉的豆类

豆类一旦发霉了，会产生较多的黄曲霉素，而黄曲霉素是强致癌物，1993年就被WHO评为1类强致癌物，能诱发肝癌这种“癌中之王”。

所以，如果豆类存放时间久了，一定不要心疼，一定要果断丢弃。想要避免豆类发霉，在买回来时，就要存放得当，应放在通风干燥的地方，并短时间内吃完，最好不要囤积大量的豆类在家里。

4、喝豆浆时一定要煮沸

煮过豆浆的人应该知道，煮豆浆时，豆浆在真正沸腾之前会有一次假沸，假沸的产生是因为煮豆浆时会产生大量的泡沫，这种大量的泡沫会让人误以为是豆浆已经煮沸了。因为生豆浆含有胰蛋白酶抑制素和皂甙等，如果喝下了生豆浆的话，就会出现中毒反应，如恶心、呕吐、腹胀、腹泻等等。所以，在煮豆浆时，一定要在假沸后再煮一会，直到真正沸腾后再关火。

如果怕煮豆浆麻烦，选择买豆浆来喝，也建议少加糖或不加糖。

总之，豆制品不仅不致癌，还有一定程度的防癌作用，有研究表示豆制品还能延长肺癌患者的生存期。不过，豆制品虽然健康，但是也要注意适量，同时也要注意选择健康的烹调方式，了解正确的存放方法和煮豆浆方法等。

愿患癌朋友们都能安安心心地吃各类美味的豆制品，健健康康地抗癌！

以前不敢吃的豆制品现在还担心吗？你最喜欢哪种豆制品呢？欢迎在留言区留言分享~

参考文献

[1]Collaborative Group on Hormonal Factors in Breast Cancer. Type and timing of menopausal hormone therapy and breast cancer risk: individual participant meta-analysis of the worldwide epidemiological evidence. Lancet. 2019;394(10204):1159-1168.

[2]王晓稼,郑树. 植物雌激素与乳腺癌研究进展. 国外医学肿瘤学分册2004,31(1):57-60.

[3]Wada K, Nakamura K, Tamai Y, et al. Soy isoflavone intake and breast cancer risk in Japan: from the Takayama study. Int J Cancer. 2013;133(4):952-960.[4]Chen M, Rao Y, Zheng Y, et al. Association between soy isoflavone intake and breast cancer risk for pre- and post-menopausal women: a meta-analysis of epidemiological studies. PLoS One. 2014;9(2):e89288.[5]Li M, Cai Q, Gao YT, et al. Phytoestrogens and lung cancer risk: a nested case-control study in never-smoking Chinese females [published online ahead of print, 2021 Oct 21]. Am J Clin Nutr. 2021;nqab358.[6]Mosselman S, Polman J, Dijkema R. ER beta: identification and characterization of a novel human estrogen receptor. FEBS Lett. 1996;392(1):49-53.[7]Hsu LH, Chu NM, Kao SH. Estrogen, Estrogen Receptor and Lung Cancer. Int J Mol Sci. 2017;18(8):1713.[8]Yang G, Shu XO, Li HL, et al. Prediagnosis soy food consumption and lung cancer survival in women. J Clin Oncol. 2013;31(12):1548-1553.[9]Nachvak SM, Moradi S, Anjom-Shoae J, et al. Soy, Soy Isoflavones, and Protein Intake in Relation to Mortality from All Causes, Cancers, and Cardiovascular Diseases: A Systematic Review and Dose-Response Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies. J Acad Nutr Diet. 2019;119(9):1483-1500.e17.[10]Yu Y, Xing Y, Zhang Q, et al. Soy isoflavone genistein inhibits hsa_circ_0031250/miR-873-5p/FOXM1 axis to suppress non-small-cell lung cancer progression. IUBMB Life. 2021;73(1):92-107.[11]《中国居民膳食指南（2022）》[12]https://monographs.iarc.who.int/list-of-classifications