“柔软的多层结构，充满了浓郁的小麦风味”，打一个中国美食。你能猜到是什么吗？那就是人们常见的烧饼。

近日，美国有线电视新闻网（CNN）刊发一篇题为“世界最好吃的50种面包”的文章，中国烧饼位列其中。与此同时，烧饼丰富的口味和悠久的历史渊源，也吸引着世界各地的食客进行探索。

▲中式烧饼。（图片来自包图网）

胡饼？烧饼？傻傻分不清楚

若论烧饼的历史，可追溯回千百年前。早在古代，烧饼就已是人们日常的吃食之一，因其来自“胡人”所处的西域，而被称为“胡饼”，是中原与西域饮食文化交流而来的产物。

西汉时，张骞出使西域，从西域引进了“胡麻”，也就是我们现在所说的芝麻，还引进了加入胡桃仁的饼，因此，以后凡是用炉烤制并撒上胡麻、夹胡桃仁的“饼”都被称为“胡饼”，这也是“胡饼”最早出现在中国餐桌上。

“胡饼”这一新式面点进入中原后，中原人在原有基础上进行多番改良，使其更加适合中原口味，改良好的“胡饼”在做法上已与如今的“烧饼”类似，在当时不仅民间百姓爱吃，就连汉灵帝也十分喜爱。到了魏晋南北朝时，“胡饼”已成为南北方人们都爱的面点，并流行于江南和江东地区。

而真正让胡饼发扬光大，是在社会经济空前繁荣的唐朝，农耕技术的发展加速了饮食文化的升级，也让热衷于“口腹之欲”的唐人在“吃饼”这件事上玩出了新花样。这个时期的“胡饼”种类多样，由不同烹调方式制作而成，已然成为很多地方都能买到的日常食物。而后随着时代变迁，逐渐演变为如今人们所熟知的“烧饼”。

▲资料图为2023年㞭客烘焙店内陈列的烘焙产品。（图片来自中新社）

“世界最好吃的面包”竟然是它

近日，就在人们还将烧饼当作平平无奇的日常面点时，它已摇身一变，成为CNN评选的“世界最好吃的50种面包”之一。

CNN在介绍中国烧饼时称，烧饼带有芝麻籽的外皮之下，是有着丰富小麦风味的多层柔软结构。专业的烧饼师傅可以将面团旋转、拍打得如此之薄，以至于成品有18层或更多层。介绍还将烧饼称为“中国北方的扁面包”，并称它可以加入各种馅料，可咸可甜，黑芝麻酱、熏肉、四川花椒都可以做馅料。

看到这里或许会有人发出疑问，烧饼是否能算是面包的一种呢？在《面包：全球历史》一书中，作者鲁贝尔认为，对面包制定严格的定义是没有必要的，“基本上，你的文化说面包是什么它就是什么。它并不需要用任何特定种类的面粉制作”。如同CNN文章所说，各类面包之所以入选，除了令人难忘的味道外，还在于其独特的成分、标志性的地位以及食用它们时纯粹、温馨的乐趣。

对于很多中国人而言，烧饼早已并非是简单的吃食，更寄托着儿时的回忆、家乡的味道。“世界面包”的评选一出，不少网友纷纷在评论区为自己家乡的烧饼“拉票”，更有网友表示，“看出来外国人对中国的认知越来越深入了，但其实烧饼种类多了去了，要细分起来，得列几十个分支”。

▲2023年9月14日，河北省石家庄市区一“健饼”店，33岁的高伟栋（右）正在为店员示范煎饼制作。（图片来自中新社）

中国烧饼届的“扛把子”出海米兰

在中国，由于南北方饮食文化的不同，烧饼的称谓和吃法也有所不同。上海话中，烧饼一般称为“大饼”，是上海人们早餐的“四大金刚”之一。而在华北地区，烧饼则多被称为“火烧”。比如河北的河间驴肉火烧，是一种烧饼中夹了驴肉的吃法，与西式快餐中的汉堡包有异曲同工之处。

说起“驴肉火烧”，可以称得上是烧饼届的“扛把子”。早在烧饼荣获“世界面包”之前，“驴肉火烧”就曾以“驴肉汉堡”的身份远赴海外。2018年的米兰华人街头，一家名为“DonHot噹哈驴火”的华人店铺引得路人关注。这是一家把传统的驴肉火烧做成时尚的连锁快餐，也是中国的驴肉火烧第一次走出国门，让喜食驴肉的意大利人赞不绝口。

除米兰外，驴肉火烧的身影还遍布海外多个国家。澳大利亚悉尼一家小餐馆中售卖的驴肉火烧，即使价格高昂仍抵挡不住食客们的热情。当地报纸《Manly Daily》记者十分好奇这种驴肉食品，并前去品尝。经过“挑战”后，他在该报和《每日电讯报》网站上发视频和文章对驴肉火烧表示“点赞”。

世间万物，唯有美食与爱不可辜负。如今，随着“中国烧饼”迈出国门，不仅让世界见识到了“中国味道”的魅力，也承载着海外华侨华人的浓浓乡愁。（完）

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