排队的食客。天水麻辣烫。
□图文/楚天都市报极目新闻记者 舒隆焕
一碗麻辣烫，带火一座城。近日，甘肃天水麻辣烫火爆出圈，成为继淄博烧烤、哈尔滨冰雪之后的新晋顶流，吸引各地游客前来打卡。天水没想到，令当地文旅火爆的不是麦积山石窟、伏羲庙、南郭寺，而是一碗麻辣烫，还是被回家过年的女大学生随手拍带火的。
近日，极目新闻记者实地走访发现，面对游客的涌入，天水推出麻辣烫公交专线、政府大院免费停车等花样宠客举措。虽是借鉴淄博和哈尔滨经验，也让外界感受到了天水从官方到民间接住这“泼天富贵”的热情和决心。
为一碗麻辣烫甘愿排队四五个小时
“淄博、尔滨还没来得及去，甘肃天水麻辣烫又火了。”今年春节以来，不少网友在社交媒体上表达着对天水麻辣烫的向往。谁能想到，让天水麻辣烫火爆出圈的，竟是一名回家过年的女大学生随手拍的一段7秒视频。
今年2月13日，网友“一杯梁白开”在社交媒体上发布了一则短视频，视频只有一个用筷子将手擀粉挑起的画面，配着台词“建议全国普及甘肃麻辣烫”。今年3月，不少网红博主转发这则视频或实地打卡，将天水麻辣烫炒得“热辣滚烫”。截至3月18日下午，这则只有一个画面、一句台词的7秒的短视频，点赞超134万、评论超25万、转发超190万。
当地举办的天水麻辣烫吃货节
人民网报道称，据抖音生活服务数据显示，2月29日至3月13日，天水麻辣烫订单环比上涨近180%，抖音“甘肃麻辣烫”相关话题已超百个，累计播放超过15亿次。
天水麻辣烫火了。3月16日清晨6时许，极目新闻记者来到天水秦州区大众中路“四合院”探访发现，有来自西安、宝鸡、兰州、石嘴山等天水周边城市的数十名游客在此排队，网红博主开启了直播，麻辣烫店陆续开始备菜、备料。
目前，天水最火的当数“四合院”内的海英麻辣烫，其次是伊甸园、开元两家店。游客告诉记者，想在这里吃上一碗麻辣烫，最少得排队四五个小时。游客李青和朋友乘坐3月15日晚由西安开往天水的最后一班火车，16日凌晨4时许抵达天水火车站，6时许就来到海英麻辣烫店门口排队。
跑腿小哥张涛是为外地游客代排队的。他告诉记者，15日晚有西安游客下单找人排队，他便接了单，预计要排队4至5小时，“我来排队时，下单游客还没从西安出发。他们找人排队，也是为了错开人流，吃上当天的第一份海英麻辣烫。”
在校大学生王航和两名同学是被社交媒体上的短视频吸引来的，他们从宁夏石嘴山开了六七个小时的车，就是为了吃上一口天水麻辣烫。
临近16日中午，“四合院”已排起了数百米的3个长队，志愿者、环卫、城管等工作人员在现场维持秩序。一工作人员告诉记者，随着人流增多，每天下午4时许会停止排队，他们会向游客推荐当地其他的特色麻辣烫店，“当地麻辣烫店一般是每天晚上8时左右收摊，但近日往往忙到半夜，因为店家需要时间备货。”
麻辣烫出圈
离不开灵魂辣椒加持
天水麻辣烫有着独特的浪漫。极目新闻记者在一家麻辣烫店门前看到，食客们将挑选好的食材拿在手中排队，拥挤的队伍中有人将食材举过头顶，像捧着一束花。这些麻辣烫好吃不贵，一串通常一到两元。
食客将挑选好的菜品递给店主，再要一份当地特色的手擀粉，各种食材在滚烫的汤底中翻滚几分钟，调味师再将菜从竹签上撸进拌菜盆，调入盐、花椒、蒜汁等，浇上一勺原汤、两勺红彤彤的油泼辣子，搅拌后放上葱花、香菜和花生米。这样一道麻辣鲜香的麻辣烫，也是天水人独有的仪式感。
麻辣烫店店员为食客烫菜
食客等得着急，麻辣烫店主也不轻松。此前，海英麻辣烫一店员因忙得愁眉苦脸火爆全网，被甘肃文旅部门友情提醒“注意表情管理”，之后该店员展露笑颜，又吸引不少网红博主前来直播。16日，面对记者的采访，这名店员已无暇顾及，仅说了句“欢迎全国游客来品尝天水麻辣烫”。
7秒短视频带火天水麻辣烫看起来是一个偶然，但在“四合院”伊甸园麻辣烫店店主看来，也有其必然性。该店主说，其实今年春节前后，当地的麻辣烫就开始火了，后来人流量增大，他们一家五口忙不过来，又聘请了十名店员。她认为，天水麻辣烫好吃不贵，离不开灵魂辣椒的加持。不少天水人也认为，上好的天水甘谷辣椒是麻辣烫火爆出圈的原因之一。
天水麻辣烫的点睛之笔就是油泼辣子，以天水甘谷县辣椒作为主要材料的油泼辣子香而不辣。记者了解到，甘谷县产的辣椒是中国国家地理标志产品，以椒身长、皮薄肉厚、色泽红亮、辣中带香、香中泛辣，被称为天水麻辣烫的灵魂。
而在天水古城景区副总经理张立军看来，天水麻辣烫火爆出圈靠的不仅仅是灵魂辣椒。据介绍，天水麻辣烫以麻辣鲜香为特点，汤底用料基本是本地产，除了甘谷辣椒，还有武山、秦安花椒等。“其实当地每家店的麻辣烫味道都有些许区别，但都能瞬间捏住食客的味蕾。”张立军说，“四合院”几家麻辣烫店火爆后，游客纷纷涌入天水，天水古城景区立即行动，从3月16日起，该景区举办为期一周的天水麻辣烫吃货节活动。
吃货节开幕首日，极目新闻记者看到现场搭起了麻辣烫美食展销展区、特色产品展销展区，不少在“四合院”没吃上麻辣烫的游客来此打卡。张立军说，吃货节期间将开展美食体验活动，举办麻辣烫美食大赛，推出精品旅游线路，赠送天水特产，开展文艺演出等，“这里将成为游客了解天水的窗口，让更多人知道天水不止有麻辣烫。”
借鉴淄博和哈尔滨经验花式宠客
据美团、大众点评数据显示，截至3月14日，最近一个周末（3月16至17日），天水的旅游消费（含酒店民宿、景点门票、交通等）提前预订量同比增长约18倍，远高于全国大盘。在过去一个月，甘肃在美团上新增的麻辣烫餐饮商户数较前一个月增长超51%，天水有美团团购套餐等交易的麻辣烫商户数较上月增长超90%。
平台数据暴增，机会给到了天水，压力也给到了天水。连日来，极目新闻记者在天水采访，也感受到无论是当地官方还是民间，都期望天水能成为第二个淄博或尔滨。这“泼天的富贵”，天水能否接得住？当地一业内人士认为，目前当地还是“抄作业”，复制淄博或哈尔滨的经验，“但天水全市人民都在努力，也看到了政府的决心。”
记者走访时看到，自3月11日起，当地客运公司开通两条“麻辣烫公交专线”，志愿者在天水南站、天水火车站出站口拉起横幅、举着牌子，专门迎接来天水品尝麻辣烫的游客。此外，天水还连夜组织翻新道路、清扫城市、竖起路牌、刷新墙面；天水市民也自发组织车辆到火车站接送外地游客，主动打包麻辣烫带回家，把店里的座位留给外地游客。
3月17日，天水的宠客方式再度刷新，天水市委、市政府等党政机关全敞开大门，供外地游客免费停车。此外，天水市各景点、酒店、旅行社等纷纷行动起来，为吃麻辣烫的外地游客送上景区门票、文创产品、住宿优惠及当地特产。位于秦州区的天水麻辣烫美食一条街于3月18日正式开放，共设置40个摊位，有网友点赞“不用再排长队了”。
天水市秦州区文旅局副局长杨智如向记者介绍，当地已向游客送出去3000余张包括伏羲庙等知名景点的门票，还推出了极优惠的景区联票。住宿方面，秦州区文旅局联合当地星级酒店，向游客赠送五折优惠券等，“就是要最大程度地服务好游客。”
如今，麻辣烫成为天水文旅的一个标签，能否成为这座城市的新名片，当地官方也在行动。秦州区市监局副局长王大伟对记者称，从法律法规角度讲，“天水麻辣烫”不能注册为商标，目前也不具备申请区域公共品牌的条件，但市场监管部门已在协助当地最火爆的“海英麻辣烫”注册商标。秦州区商务局副局长秦毅力介绍，当下主要是接待好游客，商务部门也在谋划成立麻辣烫协会，同时考虑配制、生产出适合游客带走的调料包，让游客在家也能尝到正宗天水麻辣烫。
能否为天水文旅发展带来新机遇
公开资料显示，天水位于甘肃东南部，因“天河注水”传说得名，有约8000年的文明史，孕育了伏羲文化、大地湾文化、秦早期文化、麦积山石窟文化和三国古战场文化等多种文化。
天水没想到，令当地文旅火爆的不是麦积山石窟、伏羲庙、南郭寺，而是一碗麻辣烫。文旅行业一名业内人士对极目新闻记者分析，天水麻辣烫火爆出圈，或能为天水文旅产业发展带来新机遇。
3月16日，天水市委书记冯文戈主持召开“天水麻辣烫”服务保障工作推进会议，提出天水麻辣烫火爆出圈，既是扩大城市知名度的难得机遇，更是考验服务水平和保障能力的实践实战，全市上下要全力做好各项服务保障工作，努力实现“一碗麻辣烫推动天水大发展”。不难看出，随着这波流量的到来，当地官方迅速反应，即刻开启宠客模式，让外界对天水接住这“泼天富贵”，有了更多期待。
记者实地走访发现，天水的这些举措与之前淄博、哈尔滨的做法大同小异，但要像淄博或哈尔滨一样取得成功，这些举措还不够。毕竟地处西北的天水与淄博、哈尔滨相比，经济体量存在较大差距。以2023年为例，天水市GDP为856.78亿元，后两者分别为4561.8亿元、5576.3亿元。上述行业人士表示，天水麻辣烫火爆出圈能否带动天水文旅持续火爆，尚有待观察，但值得期待。
世界旅游城市联合会特聘专家王笑宇此前曾表示，无论是淄博还是哈尔滨，在火爆出圈前其实已准备了多年。比如淄博，2020年就开始提升公共服务、建设城市基础设施并发展行业协会，因此在流量到来时才能接得住。打造网红目的地，爆款产品、优质公共服务及营销手段三者相辅相成。目前，天水的公共服务体系化建设尚未完全完成，缺乏差异化旅游目的地产品，尤其是缺乏休闲旅游文化项目，缺乏持续火爆的基础，“天水麻辣烫要像淄博或哈尔滨那样火爆，还需要进一步努力。”
有店铺更换麻辣烫招牌
中国区域科学协会副理事长周江建议，天水可以利用麻辣烫等特色美食，结合当地丰富的历史文化资源，加大文化和旅游的整合推广，打造独特的文化旅游产品，吸引国内外游客。天水还需加强对外交通的连通性，改善城乡基础设施，“天水具有其独特的地理、文化和历史资源，巧妙利用这些资源，结合适宜的发展策略和政策支持，有潜力成为下一个在特定领域或产业内具有较高知名度的城市。”
上述业内人士对记者表示，虽然前有淄博、哈尔滨的成功经验，但每个城市的资源优势与文化历史不尽相同，成功的路径无法简单复制。多名食客也对记者说，天水麻辣烫想要持续火下去，好吃不贵、卫生安全是基础，“如果再有好的服务，游客会更愿意在此停留。”而是否能“长红”，多名麻辣烫店主还来不及思考，有店主说：“来了就是客，得让游客吃好、玩高兴。”
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