我爱吃牛肉，即使是夏天了也爱吃，昨天我买了2斤回家，刚好被我妈看到了还说呢，大热天的别吃牛肉了，吃得一身汗不说，热气太大了，吃多了容易上火，我才不管那么多，喜欢吃就吃了。

牛肉的做法不少，如果真的担心上火，可以凉拌着吃，加上点辣椒油、葱丝，一口下去老过瘾了！

不过我还是喜欢更传统的做法——炖，炖出来的牛肉软烂又入味，一口下去浓浓的香味，和米饭是绝配。

炖牛肉，牛肉软烂是重点，牛肉炖不烂的话，吃起来柴柴的，而且还容易塞牙，特别影响心情。针对这些问题，我有几个小技巧可以轻松解决，可别再焯水了，记住这3点，炖出来特软烂。

用到：土豆、胡萝卜、牛肉、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐

1、牛肉切块以后，放入水中浸泡着，泡上30分钟的时间，有时间的话泡1个小时更好。将牛肉泡一下呢，牛肉则会吸水，变得更软嫩，而且把里面的血水泡出来，变得更鲜香，不腥气，这是第1个技巧。

2、泡好的牛肉捞出来，再用清水冲洗1遍，放到旁边备用，再把土豆、胡萝卜、葱姜等切好，然后就可以炖了，整个过程是不需要焯水的，焯水后的牛肉容易发柴，泡一下比焯水效果更好。

3、准备好锅子，往锅子里倒上食用油，烧热以后倒入牛肉翻炒一下，将牛肉炒到表面上色以后，放入八角、桂皮、香叶、葱姜炒香，闻到香味之后，我们下面来进行调味，先来几块冰糖。

4、接着倒入生抽、老抽、蚝油调味，用铲子炒匀之后，接下来往其中加水。加水也是需要注意的一点，如果用凉水的话，炖出来不够软烂，因此我们炖牛肉时，需要加入开水，用开水炖的才能更软烂，不发柴，这是第2个技巧。

5、加上一大锅开水，将盖子盖上，然后就可以开始炖了，先保持大火炖，这个过程中要在旁边守着，不然容易溢锅。等烧开之后再改为小火，用小火炖1个小时，随后加入土豆和胡萝卜。

6、继续炖上20分钟左右，就可以掀开盖子了，这时候把盐放进去，盐一定要最后出锅前放，不然提前放了，容易让肉质发柴，这是第3个技巧。加入食盐以后，开大火收汁，直至汤汁浓郁，盛出来开吃！